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Izvorni znanstveni članak

Auswirkung des intensiv pulsierenden Lichts auf die sensorische Qualität von Meeresfrüchten

Igor Tomašević   ORCID icon orcid.org/0000-0002-1611-2264 ; Odjel za prehrambenu tehnologiju namirnica životinjskog podrijetla, Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija

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APA 6th Edition
Tomašević, I. (2015). Učinak pulsirajućeg svjetla velike snage na senzorsku kakvoću plodova mora. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (3), 232-237. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/141125
MLA 8th Edition
Tomašević, Igor. "Učinak pulsirajućeg svjetla velike snage na senzorsku kakvoću plodova mora." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 3, 2015, str. 232-237. https://hrcak.srce.hr/141125. Citirano 17.09.2021.
Chicago 17th Edition
Tomašević, Igor. "Učinak pulsirajućeg svjetla velike snage na senzorsku kakvoću plodova mora." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 3 (2015): 232-237. https://hrcak.srce.hr/141125
Harvard
Tomašević, I. (2015). 'Učinak pulsirajućeg svjetla velike snage na senzorsku kakvoću plodova mora', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(3), str. 232-237. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/141125 (Datum pristupa: 17.09.2021.)
Vancouver
Tomašević I. Učinak pulsirajućeg svjetla velike snage na senzorsku kakvoću plodova mora. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 17.09.2021.];XVII(3):232-237. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/141125
IEEE
I. Tomašević, "Učinak pulsirajućeg svjetla velike snage na senzorsku kakvoću plodova mora", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 3, str. 232-237, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/141125. [Citirano: 17.09.2021.]
Puni tekst: engleski, pdf (245 KB) str. 262-263 preuzimanja: 218* citiraj
APA 6th Edition
Tomašević, I. (2015). The sensory quality of seafood as affected by intense light pulses. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (3), 262-263. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/141125
MLA 8th Edition
Tomašević, Igor. "The sensory quality of seafood as affected by intense light pulses." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 3, 2015, str. 262-263. https://hrcak.srce.hr/141125. Citirano 17.09.2021.
Chicago 17th Edition
Tomašević, Igor. "The sensory quality of seafood as affected by intense light pulses." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 3 (2015): 262-263. https://hrcak.srce.hr/141125
Harvard
Tomašević, I. (2015). 'The sensory quality of seafood as affected by intense light pulses', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(3), str. 262-263. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/141125 (Datum pristupa: 17.09.2021.)
Vancouver
Tomašević I. The sensory quality of seafood as affected by intense light pulses. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 17.09.2021.];XVII(3):262-263. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/141125
IEEE
I. Tomašević, "The sensory quality of seafood as affected by intense light pulses", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 3, str. 262-263, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/141125. [Citirano: 17.09.2021.]

Sažetak
Diese Arbeit befasst sich mit einer systematischen Untersuchung der Auswirkung des intensiv pulsierenden Lichts (engl. Intense Light Pulse, IPL) auf die sensorische Qualität von Meeresfrüchten. Vier Meeresorganismen (Thunfisch, Lachs, Flunder und Krebse) wurden der Auswirkung von 1 bis 5 Lichtimpulsen (Impuls in Dauer von 300 μs, mit einer Leistung von 3,4 J/cm2) mit einer Frequenz von einem Impuls je 2 Sekunden ausgesetzt. Trotz der Einwirkung des intensiv
pulsierenden Lichts wurden alle Meeresorganismenproben als sehr akzeptabel beurteilt, mit einer Gesamtnote von 4,6 oder mehr. Der Geruch erwies sich dabei als die sensorische Eigenschaft, die dem intensiv pulsierenden Licht am meisten ausgesetzt ist. Das pulsierende Licht konnte den L* Wert von Thunfisch erst nach einer intensiven Wirkung des Lichts (17 J/cm2) herabsetzen, während bei den Werten a* und b* keine bedeutenden Abweichungen im Vergleich
zu den Kontrollproben festgestellt wurden. Die Wirkung einer geringeren Menge des pulsierenden Lichts (3,4 J/cm2) wirkte sich in unserer Untersuchung auf den Farbwert von Thunfisch überhaupt nicht aus. Bei den Lachsproben zeigten sich unmittelbar nach Wirkung einer geringeren Menge von Licht bedeutend Eniedrigere L* Werte, während die a* und b *Werte sogar nach der Einwirkung eines intensiv pulsierenden Lichts unverändert blieben. Die Fleischproben von Flunder und Krebsen zeigten, im Vergleich zum Grad der Röte und Helligkeit, dass der Grad der Gelbfärbung beim Flunder und den Krebsen unter einem größeren Einfluss des intensiv pulsierenden Lichts steht. Die Untersuchungen haben gezeigt, dass sich das intensiv pulsierende Licht auf die Farbe von Meeresfrüchten auswirken kann, nicht aber in dem Umfang, in dem es die Gesamtergebnisse der sensorischen Bewertung bedeutend beeinflussen würde.

Ključne riječi
fermentierte Wurst; physikalisch-chemische und sensorische Eigenschaften; Lagerung

Hrčak ID: 141125

URI
https://hrcak.srce.hr/141125

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