hrcak mascot   Srce   HID

Ostalo

Određivanje hlapivih komponenata arome kulena

Nives Marušić Radovčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ana Brekalo, dipl.ing. ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Tibor Janči ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Sanja Vidaček ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Helga Medić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Prof. Goran Kušec ; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Juraja Strossmayera, Kralja Petra Svačića 1d, 31 000 Osijek

Puni tekst: hrvatski, pdf (234 KB) str. 338-344 preuzimanja: 282* citiraj
APA 6th Edition
Marušić Radovčić, N., Brekalo, dipl.ing., A., Janči, T., Vidaček, S., Medić, H. i Kušec, P.G. (2015). Određivanje hlapivih komponenata arome kulena. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (4), 338-344. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/149286
MLA 8th Edition
Marušić Radovčić, Nives, et al. "Određivanje hlapivih komponenata arome kulena." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 4, 2015, str. 338-344. https://hrcak.srce.hr/149286. Citirano 19.07.2019.
Chicago 17th Edition
Marušić Radovčić, Nives, Ana Brekalo, dipl.ing., Tibor Janči, Sanja Vidaček, Helga Medić i Prof. Goran Kušec. "Određivanje hlapivih komponenata arome kulena." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 4 (2015): 338-344. https://hrcak.srce.hr/149286
Harvard
Marušić Radovčić, N., et al. (2015). 'Određivanje hlapivih komponenata arome kulena', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(4), str. 338-344. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/149286 (Datum pristupa: 19.07.2019.)
Vancouver
Marušić Radovčić N, Brekalo, dipl.ing. A, Janči T, Vidaček S, Medić H, Kušec PG. Određivanje hlapivih komponenata arome kulena. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 19.07.2019.];XVII(4):338-344. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149286
IEEE
N. Marušić Radovčić, A. Brekalo, dipl.ing., T. Janči, S. Vidaček, H. Medić i P.G. Kušec, "Određivanje hlapivih komponenata arome kulena", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 4, str. 338-344, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149286. [Citirano: 19.07.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (133 KB) str. 368-370 preuzimanja: 163* citiraj
APA 6th Edition
Marušić Radovčić, N., Brekalo, dipl.ing., A., Janči, T., Vidaček, S., Medić, H. i Kušec, P.G. (2015). Molecular method for identification of fallow venison. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (4), 368-370. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/149286
MLA 8th Edition
Marušić Radovčić, Nives, et al. "Molecular method for identification of fallow venison." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 4, 2015, str. 368-370. https://hrcak.srce.hr/149286. Citirano 19.07.2019.
Chicago 17th Edition
Marušić Radovčić, Nives, Ana Brekalo, dipl.ing., Tibor Janči, Sanja Vidaček, Helga Medić i Prof. Goran Kušec. "Molecular method for identification of fallow venison." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 4 (2015): 368-370. https://hrcak.srce.hr/149286
Harvard
Marušić Radovčić, N., et al. (2015). 'Molecular method for identification of fallow venison', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(4), str. 368-370. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/149286 (Datum pristupa: 19.07.2019.)
Vancouver
Marušić Radovčić N, Brekalo, dipl.ing. A, Janči T, Vidaček S, Medić H, Kušec PG. Molecular method for identification of fallow venison. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 19.07.2019.];XVII(4):368-370. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149286
IEEE
N. Marušić Radovčić, A. Brekalo, dipl.ing., T. Janči, S. Vidaček, H. Medić i P.G. Kušec, "Molecular method for identification of fallow venison", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 4, str. 368-370, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149286. [Citirano: 19.07.2019.]

Sažetak
Kulen je tradicionalni mesni proizvod s područja istočne Hrvatske koji se ubraja u fermentirane trajne kobasice. Tijekom procesiranja fermentiranih proizvoda odvijaju se brojne enzimske i neenzimske reakcije koje dovode do povećanja koncentracije hlapivih komponenata arome. Te komponente su odgovorne za specifične okusne i mirisne osobine ovog proizvoda koje su najzaslužnije za percepciju kvalitete kod potrošača. Za ekstrakciju tih spojeva iz uzoraka korištena je mikroekstrakcija na čvrstoj fazi iz para iznad otopine. Plinsko-kromatografsko-masenom spektometrijskom analizom uzoraka identificirana su 104 hlapiva spoja arome. Identificirani spojevi su pripadali sljedećim kemijskim grupama: terpenima, aldehidima, organosumpornim spojevima, ketonima, aromatskim ugljikovodicima, kiselinama, esterima i laktonima, furanima, benzofuranima i pirazinima, alkoholima, terpenima i alkanima i alkenima. Fenoli, aldehidi, ketoni i organosumporni
spojevi su najzastupljeniji spojevi u kulenu.

Ključne riječi
kulen; plinska kromatografija – masena spektrometrija (GC-MS); aroma; hlapive komponente

Hrčak ID: 149286

URI
https://hrcak.srce.hr/149286

[engleski] [njemački] [talijanski] [španjolski]

Posjeta: 665 *