hrcak mascot   Srce   HID

Ostalo

Variaciones estacionales en la composición de los ácidos grasos de los jamones de Istria y Dalmacia

Doc. Jelka Pleadin   ORCID icon orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska cesta 143, 10000 Zagreb
Tina Lešić, mag. ing. biotehnologije ; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska cesta 143, 10000 Zagreb
Prof. Nada Vahčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, Zagreb;
Ivana Raspović ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, Zagreb;
Doc. Mladenka Malenica Staver ; Odjel za biotehnologiju Sveučilišta u Rijeci, Radmile Matejčić 2, 51000 Rijeka;
Prof. Greta Krešić ; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci, Primorska 42, 51410 Opatija
Tanja Bogdanović ; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Split, Laboratorij za analitičku kemiju i rezidue, Poljička cesta 33, 21000 Split
Prof. Dragan Kovačević ; Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Franje Kuhača 20, 31000 Osijek

Puni tekst: hrvatski, pdf (240 KB) str. 428-434 preuzimanja: 294* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, D.J., Lešić, mag. ing. biotehnologije, T., Vahčić, P.N., Raspović, I., Malenica Staver, D.M., Krešić, P.G., ... Kovačević, P.D. (2015). Sezonske varijacije u sastavu masnih kiselina Istarskog i Dalmatinskog pršuta. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (5), 428-434. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/149293
MLA 8th Edition
Pleadin, Doc. Jelka, et al. "Sezonske varijacije u sastavu masnih kiselina Istarskog i Dalmatinskog pršuta." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 5, 2015, str. 428-434. https://hrcak.srce.hr/149293. Citirano 13.07.2020.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Doc. Jelka, Tina Lešić, mag. ing. biotehnologije, Prof. Nada Vahčić, Ivana Raspović, Doc. Mladenka Malenica Staver, Prof. Greta Krešić, Tanja Bogdanović i Prof. Dragan Kovačević. "Sezonske varijacije u sastavu masnih kiselina Istarskog i Dalmatinskog pršuta." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 5 (2015): 428-434. https://hrcak.srce.hr/149293
Harvard
Pleadin, D.J., et al. (2015). 'Sezonske varijacije u sastavu masnih kiselina Istarskog i Dalmatinskog pršuta', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(5), str. 428-434. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/149293 (Datum pristupa: 13.07.2020.)
Vancouver
Pleadin DJ, Lešić, mag. ing. biotehnologije T, Vahčić PN, Raspović I, Malenica Staver DM, Krešić PG i sur. Sezonske varijacije u sastavu masnih kiselina Istarskog i Dalmatinskog pršuta. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 13.07.2020.];XVII(5):428-434. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149293
IEEE
D.J. Pleadin, et al., "Sezonske varijacije u sastavu masnih kiselina Istarskog i Dalmatinskog pršuta", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 5, str. 428-434, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149293. [Citirano: 13.07.2020.]
Puni tekst: engleski, pdf (198 KB) str. 449-454 preuzimanja: 180* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, D.J., Lešić, mag. ing. biotehnologije, T., Vahčić, P.N., Raspović, I., Malenica Staver, D.M., Krešić, P.G., ... Kovačević, P.D. (2015). Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (5), 449-454. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/149293
MLA 8th Edition
Pleadin, Doc. Jelka, et al. "Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 5, 2015, str. 449-454. https://hrcak.srce.hr/149293. Citirano 13.07.2020.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Doc. Jelka, Tina Lešić, mag. ing. biotehnologije, Prof. Nada Vahčić, Ivana Raspović, Doc. Mladenka Malenica Staver, Prof. Greta Krešić, Tanja Bogdanović i Prof. Dragan Kovačević. "Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 5 (2015): 449-454. https://hrcak.srce.hr/149293
Harvard
Pleadin, D.J., et al. (2015). 'Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(5), str. 449-454. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/149293 (Datum pristupa: 13.07.2020.)
Vancouver
Pleadin DJ, Lešić, mag. ing. biotehnologije T, Vahčić PN, Raspović I, Malenica Staver DM, Krešić PG i sur. Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 13.07.2020.];XVII(5):449-454. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149293
IEEE
D.J. Pleadin, et al., "Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 5, str. 449-454, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/149293. [Citirano: 13.07.2020.]

Sažetak
En este trabajo fueron investigadas las variaciones estacionales en la composición de los ácidos grasos saturados (SFA), ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y en los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) del jamón de Istria y de Dalmacia. Las muestras del jamón, producidos según la receta tradicional y con la ayuda de las tecnologías tradicionales, por los productores de Istria (n = 43) y de Dalmacia (n = 30), las muestras fueron tomadas en las ferias durante el periodo de tres años de producción (2012-2014). Los ésteres metílicos de ácidos grasos fueron analizados mediante la cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) después de la extracción de las grasas mediante el procedimiento Soxhlet estandarizado. En ambas variedades del jamón los resultados obtenidos mostraron la más alta presencia del ácido oleico (C18:1n-9c), entonces del ácido palmítico (C16:0), del ácido esteárico (C18:0) y del ácido linoleico (C18:2n-6), lo que al mismo tiempo representa la composición de los ácidos grasos típica para los productos de la carne del cerdo. No fueron determinadas las diferencias estadísticamente significantes entre algunos ácidos grasos del jamón de Istria y del jamón de Dalmacia durante el período de tres años de producción. Tomando en cuenta el año de la producción, fueron determinadas
las diferencias significantes (p<0,05) en las cantidades de los SFA, MUFA, PUFA n-6 y PUFA N-3 del jamón de Istria y en sus proporciones, excepto para la proporción de PUFA/SFA. Sin embargo, en las muestras del jamón de Dalmacia del mismo período de tiempo fue determinada la diferencia significante solamente para los MUFA. La investigación mostro que la temporada de producción puede influir significativamente sobre el pérfil de los ácidos grasos de los productos cárnicos crudo-curados, especialmente sobre el jamón de Istria.

Ključne riječi
la composición de los ácidos grasos; variaciones estacionales; jamón de Istria; jamón de Dalmacia; SFA; MUFA; PUFA

Hrčak ID: 149293

URI
https://hrcak.srce.hr/149293

[hrvatski] [engleski] [njemački] [talijanski]

Posjeta: 863 *