Pregledni rad

Campylobacter spp. en la carne de aves de coral

Stefani Levak, orcid.org/0000-0002-9208-2255 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb

Sažetak

Las cepas termotolerantes del género Campylobacter (C. jejuni, C. coli, C. lari, C. upsaliensis) son los más comunes causantes de la enfermedade campilobacteriosis que se transmite mediante la comida en los países desarrollados. La carne de aves de coral, especialmente la carne fresca de pollo, se considera como la fuente más importante de la infección de los humanos. La contaminación cruzada es la manera más signicante de la transmisión de este causante y por lo tanto la prevención es la clave de la protección de la salud de los humanos. La propagación de este zoonosis puede inhibirse con atenerse a las medidas de higiene y sanitarias durante la crianza, el transporte, durante el procesamiento en el matadero, durante
el procesamiento del producto de origen animal, en la puesta de la comida en el mercado y durante la preparación de la comida en las viviendas.

Ključne riječi

Campylobacter spp.; carne de pollo; campilobacteriosis; contaminación cruzada

Hrčak ID:

152390

URI

https://hrcak.srce.hr/152390

Datum izdavanja:

20.12.2015.

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