hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Utjecaj vrste masti u hrani za piliće na oksidativnu stabilnost lipida smrznutog pilećeg mesa tijekom skladištenja

Meho Bašić ; Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, BiH
Ramzija Cvrk ; Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, BiH
Aleksandar Božić ; Poljoprivredni fakultet, Univerziteta u Novom Sadu, Trg D. Obradovića 8, Novi Sad, Republika Srbija
Selma Čorbo ; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 8, 70000 Sarajevo, BiH
Mira Pucarević ; Educon Univerzitet, Vojvode Putnika bb, 21 2008 Sremska Kamenica, Republika Srbija

Puni tekst: hrvatski, pdf (232 KB) str. 231-236 preuzimanja: 616* citiraj
APA 6th Edition
Bašić, M., Cvrk, R., Božić, A., Čorbo, S. i Pucarević, M. (2010). Utjecaj vrste masti u hrani za piliće na oksidativnu stabilnost lipida smrznutog pilećeg mesa tijekom skladištenja. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XII (4), 231-236. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/62008
MLA 8th Edition
Bašić, Meho, et al. "Utjecaj vrste masti u hrani za piliće na oksidativnu stabilnost lipida smrznutog pilećeg mesa tijekom skladištenja." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XII, br. 4, 2010, str. 231-236. https://hrcak.srce.hr/62008. Citirano 25.01.2020.
Chicago 17th Edition
Bašić, Meho, Ramzija Cvrk, Aleksandar Božić, Selma Čorbo i Mira Pucarević. "Utjecaj vrste masti u hrani za piliće na oksidativnu stabilnost lipida smrznutog pilećeg mesa tijekom skladištenja." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XII, br. 4 (2010): 231-236. https://hrcak.srce.hr/62008
Harvard
Bašić, M., et al. (2010). 'Utjecaj vrste masti u hrani za piliće na oksidativnu stabilnost lipida smrznutog pilećeg mesa tijekom skladištenja', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XII(4), str. 231-236. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/62008 (Datum pristupa: 25.01.2020.)
Vancouver
Bašić M, Cvrk R, Božić A, Čorbo S, Pucarević M. Utjecaj vrste masti u hrani za piliće na oksidativnu stabilnost lipida smrznutog pilećeg mesa tijekom skladištenja. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2010 [pristupljeno 25.01.2020.];XII(4):231-236. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/62008
IEEE
M. Bašić, R. Cvrk, A. Božić, S. Čorbo i M. Pucarević, "Utjecaj vrste masti u hrani za piliće na oksidativnu stabilnost lipida smrznutog pilećeg mesa tijekom skladištenja", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XII, br. 4, str. 231-236, 2010. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/62008. [Citirano: 25.01.2020.]

Sažetak
Cilj ovog istraživanja je određivanje oksidativne stabilnosti lipida smrznutog pilećeg mesa u zavisnosti od vrste masti koja je korištena
za omašćivanje hrane za tov pilića u različitim periodima skladištenja. U radu su ispitivani uzorci dvije grupe pilića po 100 komada
tovnog hibrida Cobb 500. Obje grupe su držane u istom objektu i hranjene koncentratnim smjesama istog sirovinskog sastava i istih
nutritivnih svojstava. Jedina razlika je u kvalitetu i sastavu masnoće (goveđi loj i suncokretovo ulje) koja se koristila pri proizvodnji
hrane za tov pilića u količini od 5,0 %. Pilići su bili u standardnom tovu 42 dana i produženom tovu 56 dana. Nakon uzorkovanja i
klaoničke obrade pilića, pileće meso je skladišteno u hladnjači na temperaturi -18°C. Oksidativni status mesa određen je u primarnoj
fazi oksidacije određivanjem vrijednosti peroksidnog broja i sadržaja slobodnih masnih kiselina, u periodima skladištenja od 60 i
180 dana. Ispitivani su uzorci bijelog i crvenog pilećeg mesa. Rezultati ispitivanja su pokazali značajno veće vrijednosti peroksidnog
broja kao i vrijednosti sadržaja slobodnih masnih kiselina u crvenom mesu u odnosu na bijelo meso.Vrijednosti peroksidnog broja i
sadržaja slobodnih masnih kiselina su povećane tokom povećanja vremena skladištenja.

Ključne riječi
oksidacija masti; smrznuto pileće meso; peroksidni broj; slobodne masne kiseline; skladištenje

Hrčak ID: 62008

URI
https://hrcak.srce.hr/62008

[engleski]

Posjeta: 943 *