Skoči na glavni sadržaj

Stručni rad

Higijenska kakvoća sirovog mlijeka u svjetlu zakonskih propisa

Slavko Kirin ; "Sirela", V. Sredice 11, 43000 Bjelovar


Puni tekst: hrvatski pdf 64 Kb

str. 49-60

preuzimanja: 1.442

citiraj


Sažetak

Higijenska kakvoća sirovog mlijeka temeljni je pokazatelj higijenskih
uvjeta u proizvodnji i postupanju s mlijekom i odlučujući čimbenik njegove gospodarske valorizacije stočarskog proizvoda i sirovine za proizvodnju mliječnih proizvoda. Stoga je ona, izražena ukupnim brojem mikroorganizama u 1 ml sirovog mlijeka, uključena u suvremeno mljekarsko zakonodavstvo i sustave plaćanja mlijeka po kakvoći. Osim gospodarskih i tehnoloških razloga, higijenska kakvoća sirovog mlijeka važna je i zbog njegove zdravstvene pouzdanosti, osobito u uvjetima prodaje i prometa sirovog mlijeka. U radu su prikazane norme kakvoće sirovog mlijeka u zakonskim propisima EU i Hrvatske. Navedene su i norme broja somatskih stanica u sirovom mlijeku koje se, kao pokazatelj kakvoće, uvijek navode uz ukupni broj mikroorganizama. Prikazani su i sustavi plaćanja sirovog mlijeka s obzirom na njegovu higijensku kakvoću, kao i naša postojeća zakonska regulativa u svjetlu novog Pravilnika o kakvoći sirovog mlijeka. Predloženi su i načini što bržeg usklađivanja i uključivanja u naprednu mljekarsku regulativu i
mljekarsku praksu.

Ključne riječi

higijenska kakvoća, ukupni broj mikroorganizama, broj somatskih stanica, pravilnici

Hrčak ID:

1795

URI

https://hrcak.srce.hr/1795

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.249 *