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Stručni rad

Gestione del rischio allergeni delle uova nel sistema di sicurezza alimentare

mr. Nenad Cukon,


Puni tekst: hrvatski pdf 400 Kb

str. 475-479

preuzimanja: 830

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Sažetak

L’allergia da uova di gallina è considerata in generale una delle più frequenti allergie alimentari, con una stima della prevalenza dallo
0,2% al 7%. La gestione del rischio allergeni delle uova nel sistema di sicurezza alimentare condiziona l’adattamento dei programmi
di prerequisiti operativi, l’adattamento del piano di produzione e anche la ricostruzione e il trasferimento nella produzione – il tutto al
fi ne di evitare la contaminazione crociata nella gestione del sistema di sicurezza alimentare. A questo proposito utilizziamo la stima
del rischio come strumento per provare il rischio degli allergeni delle uova nei campi che incidono direttamente o direttamente sulla
sicurezza del prodotto. Le uniche due soluzioni in questo senso praticabili sono la separazione fi sica delle linee produttive e una chiara e corretta etichettatura del prodotto fi nito. Ogni soluzione parziale rappresenta un rischio continuo e un potenziale pericolo per la salute dei consumatori.

Ključne riječi

uova, allergia, proteine delle uova, gestione del rischio allergeni

Hrčak ID:

112279

URI

https://hrcak.srce.hr/112279

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