Izvorni znanstveni članak
La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia
Đuro Senčić
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
Danijela Samac
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
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str. 410-412
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Senčić, Đ. i Samac, D. (2016). La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 413-413. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167860
MLA 8th Edition
Senčić, Đuro i Danijela Samac. "La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 413-413. https://hrcak.srce.hr/167860. Citirano 27.11.2024.
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Senčić, Đuro i Danijela Samac. "La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 413-413. https://hrcak.srce.hr/167860
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Senčić, Đ., i Samac, D. (2016). 'La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 413-413. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167860 (Datum pristupa: 27.11.2024.)
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Senčić Đ, Samac D. La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 27.11.2024.];XVIII(5):413-413. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167860
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Đ. Senčić i D. Samac, "La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 413-413, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167860. [Citirano: 27.11.2024.]
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Sažetak
La investigación fue hecha sobre 32 mitades de carne de cerdo negro de Eslavonia, de los cuales 16 tuvieron el contenido alto de carne (42,95%) y 16 tuvieron el contenido bajo de carne (48,55%), pero ambos grupos tenían las masas similares (48,23 y 48,35 kg). Las mitades fueron de los cerdos masculinos castrados, cebados en mismas condiciones y alimentados ad libitum, hasta ganar 120 kg de la masa corporal. Las mitades de los cerdos fueron diseccionadas por el método modificado Weniger (1963). La calidad de carne fue determinada en las muestras del músculo longissimus dosi. Las mitades de cerdo con el contenido alto de carne tienen el porcentaje significativamente más alto (p<0,01) de lomos (27,63% : 24,92%) y cuellos (14,30% : 7,94%), y significativamente más bajo (p<0,01) de la parte abdominal- torácica (19,98% : 20,94%), de barbilla (1,85% : 3,48%) y de lardo (2,68% : 4,04%). La carne de cerdos con el contenido alto de carne tiene el valor pH más bajo (5,36 : 5,73) y menor capacidad de retención de agua (6,18 cm2 : 2,23 cm2) con respecto a la carne de cerdos con el
contenido bajo de carne.
Ključne riječi
cerdos negros de Eslavonia; contenido bajo de carne; contenido alto de carne; conformación y composición de las mi-tades de carne de cerdo; calidad de carne
Hrčak ID:
167860
URI
https://hrcak.srce.hr/167860
Datum izdavanja:
12.10.2016.
Podaci na drugim jezicima:
hrvatski
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Posjeta: 3.440
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