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https://doi.org/10.31727/m.19.6.3

Qualität der Fleischerzeugnisse aus Lammfleisch

Lidija Kozačinski ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Miljenko Šipraga ; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Ana Shek Vugrovečki ; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Bela Njari ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu


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str. 508-512

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Sažetak

In der Arbeit wurde die Herstellung und Qualität von Fleischerzeugnissen auf Basis von Lammfleisch unter Zugabe von Jungrindfleisch beschrieben. Das Fleisch stammt von gesunden Tieren, die aufgrund von biochemischen Kennzahlen bzw. aufgrund der Analysen von Serumeiweißen des Schafes von der Insel Cres ausgewählt wurden. Es wurden vier Arten von Hacksteaks mit diversen Kombinationen aus Lammund Jungrindfleisch hergestellt. Die Muster von Hacksteaks mit lediglich 25% Jungrindfleisch in der Fleischmischung wurden mit besten Noten für alle beurteilten Parameter der sensorischen Untersuchung bewertet.

Ključne riječi

Fleischerzeugnisse, Qualität, Lammfleisch

Hrčak ID:

191049

URI

https://hrcak.srce.hr/191049

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