Stručni rad
Capriola (Capreolus capreolus) - alla coltivazione degli alimenti di valore alto
Dean Konjević
orcid.org/0000-0002-8584-9825
; Zavod za biologiju, patologiju i uzgoj divljači, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heintelova 55, Zagreb
Sažetak
La coltivazione naturale di selvaggina capriola assicura annualmente una massa rispettabile degli alimenti di alto valore . Siccome ci sono tante cose particolari in questa coltivazione, la qualità della carne capriola è influenzata da molti fattori, sia interni che esterni, su cui è difficile influire. Per questa ragione si dà l` importanza al procedimento con selvaggina dopo l`uccisione, con lo scopo di migliorare e preservare la carne e assicurare il miglior possibile stato igienico della carne. In questo studio ci sono riportati molti fattori a cui si deve fare attenzione, dall` uccisione al transporto in facilità autorizzate per spaccatura e raffredamento della selvaggina, ma ci sono elencati anche i fattori possibili, i quali diminuiscono la qualità della carne.
Ključne riječi
capriola; coltivazione naturale; qualità del carne; procedimento dopo l` uccisione
Hrčak ID:
21205
URI
Datum izdavanja:
15.3.2008.
Posjeta: 7.293 *