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Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese

Emina Muftić orcid id orcid.org/0000-0003-4621-8104 ; Farmaceutski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Kenan Čaklovica orcid id orcid.org/0000-0001-7506-5843 ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Dinaida Tahirović orcid id orcid.org/0000-0002-8475-4111 ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Abdullah Muftić ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Faruk Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina


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str. 142-148

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Sažetak

Lo scopo della ricerca consisteva nell’esaminare i parametri fisico-chimici dei prodotti finiti e dei semilavorati di carne cruda: carne macinata (di bovino, suino e mista) e prodotti di carne macinata cruda (ćevapi, pljeskavice e sudžukice), oltre ai parametri qualitativi di questi prodotti sul mercato bosniaco-erzegovese. La ricerca ha esaminato i seguenti parametri: contenuto di proteine, di grassi, di collagene nelle proteine della carne e di sale (NaCl). Nei 282 campioni analizzati sono stati accertati scostamenti in tutti i parametri esaminati, ad eccezione del sale (NaCl), rispetto al vigente Regolamento sulla carne macinata, i semilavorati e i prodotti a base di carne. I maggiori scostamenti sono stati riscontrati in ordine al contenuto di collagene nelle proteine della carne, dove ben il 21,98% dei campioni esaminati è risultato non a norma.

Ključne riječi

qualità della carne; collagene; ćevapi; pljeskavice; sudžukice

Hrčak ID:

236696

URI

https://hrcak.srce.hr/236696

Datum izdavanja:

1.4.2020.

Podaci na drugim jezicima: španjolski njemački hrvatski engleski

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Rezultati

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