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Pregledni rad

https://doi.org/10.31727/m.23.3.2

Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen

Domagoj Gabrić orcid id orcid.org/0000-0002-0895-7152 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mia Kurek orcid id orcid.org/0000-0001-9580-0518 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mario Ščetar orcid id orcid.org/0000-0002-4684-4781 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić orcid id orcid.org/0000-0003-1501-8812 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


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str. 234-241

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Sažetak

Rohes Fleisch und Fisch enthalten von Natur aus eine hohe Menge an Wasser, das aufgrund des Oxidationsprozesses und der Zellschädigung im Verpackungsbehälter abgesetzt wird. Die austretenden Flüssigkeiten sind in der Wahrnehmung des Kunden ein Zeichen für unerwünschte Eigenschaften des Fleisches, was zum Nichtkauf des Produktes führt. Darüber hinaus unterstützt überschüssiges Wasser das mikrobielle Wachstum und verringert so die Stabilität und Haltbarkeit des verpackten Fleisches. Um solche Effekte zu überwinden und ein akzeptables und attraktives Erscheinungsbild zu erreichen, werden in der Fleischindustrie üblicherweise saugfähige Pads verwendet. Die Anwendung von Saugeinlagen mit antimikrobiellem Wirkstoff führt zu einer guten Produktqualität und gewährleistet die Sicherheit des Produkts während der gesamten Haltbarkeitsdauer.

Ključne riječi

Feuchtigkeitsabsorber; Verpackung; Fleisch; Fisch

Hrčak ID:

259409

URI

https://hrcak.srce.hr/259409

Datum izdavanja:

7.6.2021.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski talijanski španjolski

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