Pregledni rad
https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce
Domagoj Gabrić
orcid.org/0000-0002-0895-7152
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mia Kurek
orcid.org/0000-0001-9580-0518
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mario Ščetar
orcid.org/0000-0002-4684-4781
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić
orcid.org/0000-0003-1501-8812
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
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str. 234-241
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APA 6th Edition
Gabrić, D., Kurek, M., Ščetar, M. i Galić, K. (2021). Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (3.), 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
MLA 8th Edition
Gabrić, Domagoj, et al. "Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23., br. 3., 2021, str. 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2. Citirano 24.12.2024.
Chicago 17th Edition
Gabrić, Domagoj, Mia Kurek, Mario Ščetar i Kata Galić. "Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 23., br. 3. (2021): 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
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Gabrić, D., et al. (2021). 'Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23.(3.), str. 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
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Gabrić D, Kurek M, Ščetar M, Galić K. Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [pristupljeno 24.12.2024.];23.(3.):234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
IEEE
D. Gabrić, M. Kurek, M. Ščetar i K. Galić, "Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.23., br. 3., str. 234-241, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
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La carne ed il pesce freschi contengono naturalmente una gran quantità d'acqua che, a causa del processo d'ossidazione e del danneggiamento della membrana cellulare conseguente al taglio, viene rilasciata in forma di succhi nel prodotto confezionato. I succhi della carne e del pesce sono vissuti dal consumatore come una caratteristica indesiderata del prodotto, con conseguenze negative sugli acquisti. D'altro canto, un eccesso di liquidi stimola la crescita microbiologica, il che riduce la stabilità e la durata della carne e del pesce confezionati. Per evitare questo problema e rendere più attraente l'aspetto del prodotto, nel confezionamento della carne e del pesce si impiegano i pad (cuscinetti) che assorbono i succhi. L’impiego di pad assorbenti deumidificatori, unitamente ai composti con azione antimicrobica, dà vita ad un prodotto microbiologicamente idoneo e di buona qualità per tutto il tempo della sua durata.
Ključne riječi
pad assorbenti deumidificatori; confezione; carne; pesce
Hrčak ID:
259409
URI
https://hrcak.srce.hr/259409
Datum izdavanja:
7.6.2021.
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