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Pregledni rad

https://doi.org/10.31727/m.23.2.1

Influencia de la cría en la calidad de la carne de cerdo

Zinka Petranović ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Tomislav Mikuš orcid id orcid.org/0000-0003-1388-2404 ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


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str. 155-160

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Sažetak

Cada año son criados y sacrificados más de mil millones de cerdos en el mundo, la gran mayoría de los cuales se crían en condiciones intensivas. Se conoce que la composición y la calidad de la carne de cerdo están influenciadas por la raza, el sistema de alimentación, las condiciones de cría y por la edad o el peso de los cerdos antes del sacrificio. En la producción intensiva, los cerdos se crían en áreas mucho más pequeñas de las que ocuparían si se les permitiera moverse libremente, lo que perjudica su bienestar, y la investigación cada vez más moderna indica las consecuencias negativas visibles en la calidad y la seguridad de la carne si no nos comportamos adecuadamente con los cerdos durante la cría, el transporte y el sacrificio. Estas prácticas negativas de intensificar la cría de animales de granja, incluidos los cerdos, han provocado una creciente preocupación entre los consumidores, lo que provocó el lanzamiento de una iniciativa de la UE que conduce al desarrollo de marcas registradas con el énfasis en el bienestar de los animales.

Ključne riječi

carne de cerdo; método de cría; calidad de carne; seguridad alimentaria de la carne; bienestar

Hrčak ID:

254875

URI

https://hrcak.srce.hr/254875

Datum izdavanja:

27.3.2021.

Podaci na drugim jezicima: talijanski hrvatski engleski njemački

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