Pregledni rad
Kvaliteta mesa i sama ideja klanja: kako pomiriti ono što se čini nepomirljivim
Beniamino Cenci-Goga
orcid.org/0000-0002-3993-6258
; University of Perugia, Faculty of Veterinary Medicine, Perugia, Italy
*
* Dopisni autor.
Sažetak
Više od stoljeća nakon Džungle Uptona Sinclaira, klaonice i dalje zauzimaju teško simboličko mjesto u javnoj raspravi, iako su se tehnološki, sanitarni i regulatorni okviri koji upravljaju suvremenom proizvodnjom mesa duboko promijenili. Suvremene klaonice visoko su organizirana industrijska okruženja u kojima se dobrobit životinja, sigurnost hrane, osposobljavanje radnika i sljedivost rješavaju putem kodifciranih postupaka i službenih kontrola. Istodobno, klanje ostaje etički sporno jer se nalazi na sjecištu ljudske prehrane, dobrobiti životinja, vjerske slobode i autonomije potrošača. Ovaj rad razmatra kako se pojam kvalitete mesa proširio izvan fzikalno-kemijskih i higijenskih svojstava te uključio društvene, etičke i informacijske dimenzije, osobito u odnosu na metode klanja i očekivanja potrošača. Posebna se pažnja posvećuje ritualnom klanju u Europi i Italiji, gdje klanje bez prethodnog omamljivanja i dalje ostaje pravno moguće na temelju posebnih izuzeća za vjerske obrede, dok istodobno i dalje postoji zabrinutost javnosti glede posljedica za dobrobit životinja i prodaje mesa takvih životinja na konvencionalnom tržištu. Podaci iz klaonica također se razmatraju kao epidemiološki i dobrobitni opservatorij, sposoban pružiti informacije o lezijama na trupovima, proglašenjima neupotrebljivosti, putovima kontaminacije, antimikrobnoj rezistenciji i zoonotskim rizicima koji su relevantni i za veterinarsko javno zdravstvo i za upravljanje poslovanjem u prehrambenom sektoru. Rad tvrdi da pomirenje prividne proturječnosti između klanja i dobrobiti ne zahtijeva retoričko pojednostavljivanje, nego rigorozan okvir utemeljen na dokazima, u kojem pokazatelji dobrobiti, higijena procesa, sljedivost i transparentne informacije koegzistiraju s kulturnim i vjerskim pluralizmom.
Ključne riječi
kvaliteta mesa; klaonica; dobrobit životinja; ritualno klanje; označavanje; pregled mesa; sigurnost hrane; sljedivost
Hrčak ID:
349755
URI
Datum izdavanja:
25.7.2026.
engleski njemački španjolski talijanski
Posjeta: 0 *