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Qualità di lettiera per le capre dipendente dalla posizione anatomica
dr. Amir Ganić
; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Enver Karahmet
; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Faruk Čaklovica
; Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
mr. Leja Zahirović
; Mikrobiološko-kemijski laboratorij za pregled i ispitivanje živežnih namirnica KJP „Veterinarska stanica“ d.o.o. Sarajevo
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APA 6th Edition
Ganić, d.A., Karahmet, d.E., Čaklovica, d.F. & Zahirović, m.L. (2013). Qualità di lettiera per le capre dipendente dalla posizione anatomica. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV (1), 57-57. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/100150
MLA 8th Edition
Ganić, dr. Amir, et al. "Qualità di lettiera per le capre dipendente dalla posizione anatomica." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XV, no. 1, 2013, pp. 57-57. https://hrcak.srce.hr/100150. Accessed 20 Apr. 2024.
Chicago 17th Edition
Ganić, dr. Amir, dr. Enver Karahmet, dr. Faruk Čaklovica and mr. Leja Zahirović. "Qualità di lettiera per le capre dipendente dalla posizione anatomica." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XV, no. 1 (2013): 57-57. https://hrcak.srce.hr/100150
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Ganić, d.A., et al. (2013). 'Qualità di lettiera per le capre dipendente dalla posizione anatomica', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV(1), pp. 57-57. Available at: https://hrcak.srce.hr/100150 (Accessed 20 April 2024)
Vancouver
Ganić dA, Karahmet dE, Čaklovica dF, Zahirović mL. Qualità di lettiera per le capre dipendente dalla posizione anatomica. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2013 [cited 2024 April 20];XV(1):57-57. Available from: https://hrcak.srce.hr/100150
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Abstract
Sommario
La carne di capra ha un sapore caratteristico e una favorevole composizione chimica, e il suo consumo si raccomanda come una parte
importante della nutrizione sana. Essendo un alimentare d’origine animale, è ricca di proteine, vitamine, minerali, ed ha una percentuale
bassa dei grassi, specialmente del colesterolo. Per quanto riguarda la sua composizione, la carne di capra è molto simile alla
carne di coniglio e a quella di pollo. I vantaggi della carne di capretto, soprattutto per la scarsa quantità di lardo, saltano all’occhio
specialmente oggi quando cambiano la percezione e le abitudini dei consumatori. La carne fresca di capre adulte viene consumata
di meno (cotta o cotta al forno). Si consuma prevalentemente dopo la salamoia e l’essicamento e lavorata in varie forme e composizioni,
pura o mista con altri tipi di carne. Lo scopo di quest’articolo era esaminare le caratteristiche sensoriche, fisico-chimiche
e microbiologiche della lettiera per le capre. Perciò sono stati presi cinque campioni da cinque parti diverse dell’addome di capra.
Gli esami sensorici e fisici hanno dimostrato che la lettiera per le capre è un prodotto unico secondo la sua composizione. Le analisi
chimiche dei campioni di lettiera hanno rivelato le differenze notevoli nella composizione chimica dei campioni presi dalle diverse
posizioni anatomiche.
Keywords
carne di capra; lettiera; parte anatomica; qualità
Hrčak ID:
100150
URI
https://hrcak.srce.hr/100150
Publication date:
15.2.2013.
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