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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XV No. 1, 2013.

Ostalo

Qualità di lettiera per le capre dipendente dalla posizione anatomica

dr. Amir Ganić ; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Enver Karahmet ; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Faruk Čaklovica ; Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
mr. Leja Zahirović ; Mikrobiološko-kemijski laboratorij za pregled i ispitivanje živežnih namirnica KJP „Veterinarska stanica“ d.o.o. Sarajevo

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str. 50-57

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Sažetak

Sommario
La carne di capra ha un sapore caratteristico e una favorevole composizione chimica, e il suo consumo si raccomanda come una parte
importante della nutrizione sana. Essendo un alimentare d’origine animale, è ricca di proteine, vitamine, minerali, ed ha una percentuale
bassa dei grassi, specialmente del colesterolo. Per quanto riguarda la sua composizione, la carne di capra è molto simile alla
carne di coniglio e a quella di pollo. I vantaggi della carne di capretto, soprattutto per la scarsa quantità di lardo, saltano all’occhio
specialmente oggi quando cambiano la percezione e le abitudini dei consumatori. La carne fresca di capre adulte viene consumata
di meno (cotta o cotta al forno). Si consuma prevalentemente dopo la salamoia e l’essicamento e lavorata in varie forme e composizioni,
pura o mista con altri tipi di carne. Lo scopo di quest’articolo era esaminare le caratteristiche sensoriche, fisico-chimiche
e microbiologiche della lettiera per le capre. Perciò sono stati presi cinque campioni da cinque parti diverse dell’addome di capra.
Gli esami sensorici e fisici hanno dimostrato che la lettiera per le capre è un prodotto unico secondo la sua composizione. Le analisi
chimiche dei campioni di lettiera hanno rivelato le differenze notevoli nella composizione chimica dei campioni presi dalle diverse
posizioni anatomiche.

Ključne riječi

carne di capra; lettiera; parte anatomica; qualità

Hrčak ID:

100150

URI

https://hrcak.srce.hr/100150

Datum izdavanja:

15.2.2013.

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