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Verwaltung des Risikos von Eierallergenen im System der Nahrungssicherheit
mr. Nenad Cukon,
Abstract
Die Allergie gegen Konsumhühnereie r ist allgemein angenommen eine der häufi gsten Allergien gegenüber Nahrung, mit Schätzung
der Prevalence von 0,2 % bis 7 % . Die Verwaltung des Risiko von Eierallergenen im System der Nahrungssicherheit setzt die Anpassung
der Vorbedingungsprogramme voraus, sowie die Anpassung des Herstellungsplans, der Rekonstruktionen und Versetzungen in der
Herstellung – alles mit dem Ziel des Vermeidens von Kreuzkontamination bei der Verwaltung des Systems der Nahrungssicherheit. Dabei wird die Risikoeinschätzung als Werkzeug benutzt uzw. für die Beweisführung des Risikos in Bezug auf Eierallergene auf Gebieten, die einen direkten oder indirekten Einfl uss haben, einerseits auf physische Trennung der Herstellungslinien und andererseits auf eine klare und richtige Deklaration der Fertigprodukte. Alle Halblösungen stellen ein kontinuierliches Risiko dar, sowie eine mögliche Gefahr für den Konsumenten.
Keywords
Eier; Allergie; Eiweißstoff e aus Eiern; Verwaltung des Risikos von Allergenen
Hrčak ID:
112279
URI
Publication date:
1.12.2013.
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