Professional paper
Gestione del rischio allergeni delle uova nel sistema di sicurezza alimentare
mr. Nenad Cukon,
Abstract
L’allergia da uova di gallina è considerata in generale una delle più frequenti allergie alimentari, con una stima della prevalenza dallo
0,2% al 7%. La gestione del rischio allergeni delle uova nel sistema di sicurezza alimentare condiziona l’adattamento dei programmi
di prerequisiti operativi, l’adattamento del piano di produzione e anche la ricostruzione e il trasferimento nella produzione – il tutto al
fi ne di evitare la contaminazione crociata nella gestione del sistema di sicurezza alimentare. A questo proposito utilizziamo la stima
del rischio come strumento per provare il rischio degli allergeni delle uova nei campi che incidono direttamente o direttamente sulla
sicurezza del prodotto. Le uniche due soluzioni in questo senso praticabili sono la separazione fi sica delle linee produttive e una chiara e corretta etichettatura del prodotto fi nito. Ogni soluzione parziale rappresenta un rischio continuo e un potenziale pericolo per la salute dei consumatori.
Keywords
uova; allergia; proteine delle uova; gestione del rischio allergeni
Hrčak ID:
112279
URI
Publication date:
1.12.2013.
Visits: 2.192 *