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Einfluss der Körpermasse beim Schlachten auf einige Fleischqualitäten der Rasse „Romanovski“ - Lämmer in Kroatien
Valentino Držaić mag. ing. agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
prof. Boro Mioč
; Zavod za specijalno stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Ivan Baričević, mag. ing. agr.
; Baričević d.o.o., Haganj 167, 10342 Dubrava, Hrvatska
Abstract
Die „Romanovski“ Rasse ist besonders günstig für eine kontinuierliche Jahresversorgung des Marktes mit Lammfleisch, dies wegen der hohen Fruchtbarkeit und der Estrus-Möglichkeit während des ganzen Jahres. Das Ziel dieser Arbeit war den Einfluss von Körpermasse der Lämmer beim Schlachten auf Schlachtindikatoren zu bestimmen, u.zw. auf die Entwicklung der Rümpfe, pH Wert und Fleischfarbe. In der Untersuchung waren 39 Lämmer der Rasse "Romanovski“ involviert, die unmittelbar vor dem Schlachten gewogen und in zwei Gruppen geordnet wurden: leichte (durschnittliche Körpermasse beim Schlachten 23,44 kg) und schwere (durchschnittliche Körpermasse beim Schlachten 29,06 kg). Die schweren Lämmer (P<0,01: P<0,05) hatten eine größere Rumpfmasse, einen größeren Anteil der essbaren Innereien und Haut mit unteren Beinteilen, im Vergleich mit der leichten Lämmer beim Schlachten. Jedoch ist kein bedeutender Einfluss der Körpermasse beim Schlachten auf Randman festgestellt worden, vielmehr war es fast identisch in beiden untersuchten Gruppen (52,4 %). Beim Schlachten der schweren Lämmer wurden statistisch bedeutend schwerere und längere (P<0,001), breitere (P<0,01) und tiefere (P<0,05) Rümpfe bekommen. Es wurden statistisch bedeutend niedrigere pH-Werte von MLD und höhere Werte a* der Farbenparameter in beiden Muskelregionen in Rümpfen der schweren
Lämmer festgestellt, während die Werte L* und b* der Parameter statistisch keine bedeutenden Unterschiede in Bezug auf die Rümpfe der untersuchten Gruppen aufwiesen.
Keywords
Lämmer der Sorte „Romanovski“; Rümpfe; Randman; pH Werte; Fleischfarbe
Hrčak ID:
118055
URI
Publication date:
1.2.2014.
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