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Physikalisch-chemische Eigenschaften von Schweinefleisch bei der Mangalitza Schweinerasse

Nikola Stanišić ; Institut za stočarstvo, Autoput 16, 11080, Beograd-Zemun, Republika Srbija
Čedomir Radović ; Institut za stočarstvo, Autoput 16, 11080, Beograd-Zemun, Republika Srbija
Bsc Slaviša Stajić ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Dušan Živković ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Igor Tomašević orcid.org/0000-0002-1611-2264 ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija

Abstract

Ziel dieser Untersuchungen war die Prüfung der physikalisch-chemischen Eigenschaften des Schweinefleischs bei der Mangalitza Schweinerasse. Die Untersuchungen wurden an drei Muskeln durchgeführt: M. longssimus dorsi, M. gluteus medius und M. triceps brachii. Im Vergleich zu den schwedischen Landrasse-Schweinen, die in dieser Untersuchtung als Kontrollgruppe dienten, wurde festgestellt, dass das Fleich des Mangalitza Schweins einen viel
höheren Anteil an intramuskulärem Fett aufweist und dunkler ist (niedrigere L * Werte). Der Gewichtsverlust während des Kochens ist in den Muskeln des Mangalitza Schweins geringer; im Vergleich zum Landrasse-Schwein ist das Fleisch des Mangalitza Schweins zarter. Aufgrund der Ergebnisse dieser Untersuchungen kann konstatiert werden, dass das Fleisch des Mangalitza Schweins im Vergleich zu handelsüblichen Schweinerassen mehrere Eigenschaften der Fleischqualität aufweist.

Keywords

physikalisch-chemische Eigenschaften, Schweinefleisch; Mangalitza Schweinerasse

Hrčak ID:

138221

URI

https://hrcak.srce.hr/138221

Publication date:

15.3.2015.

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