Review article
Übersicht über die Methodologien und Kriterien für die Bewertung der Fleischkette
Ilija Djekić
orcid.org/0000-0002-8132-8299
; Odjel za upravljanje sigurnošću i kakvoćom prehrambenih proizvoda, Poljoprivredni fakultet, Sveučilište u Beogradu, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Igor Tomašević
orcid.org/0000-0002-1611-2264
; Odjel za prehrambenu tehnologiju namirnica životinjskog podrijetla, Poljoprivredni fakultet, Sveučilište u Beogradu, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Abstract
Diese Arbeit gibt eine Übersicht über die Methodologien, die bei der Bewertung der Fleischkette zur Anwendung kommen. In Abhängigkeit von der Fleischkette,
der Art der Bewertung und den Bewertungskriterien haben die Verfasser diverse Systeme und Verfahren zur Steigerung der Lebensmittelqualität und der Qualitätsmerkmale in der Fleischproduktion ausgewertet. Die Rolle einzelner Fleischbetriebe in der Fleischkette wirkt sich auf die Umsetzung der erwarteten Kriterien der Lebensmittelsicherheit und/oder deren Qualität aus. Die Verfasser haben verschiedene internationale Normen identifiziert, die sich auf die genannten Kriterien beziehen; diese Normen wurden anhand
von akkreditierten und nicht akkreditierten Programmen bewertet. Abhängig vom Typ des Audits (internes Audit, Lieferantenaudit und Zertifizierungsaudit) haben die Verfasser die Hauptakteure und ihre Rolle im Bewertungsverfahren untersucht. Schließlich haben die Verfasser die gesetzlichen Anforderungen und die Methodologie für die Beurteilung der rechtlichen Konformität ausgewertet, die die Sicherheit von Fleischprodukten betreffen.
Keywords
Lebensmittelsicherheit; Qualität; Bewertung; Kriterien; Fleisch
Hrčak ID:
149289
URI
Publication date:
1.6.2015.
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