Review article
Cómo mejorar la cadena de carne: revisión de los criterios
Ilija Djekić
orcid.org/0000-0002-8132-8299
; Odjel za upravljanje sigurnošću i kakvoćom prehrambenih proizvoda, Poljoprivredni fakultet, Sveučilište u Beogradu, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Igor Tomašević
orcid.org/0000-0002-1611-2264
; Odjel za prehrambenu tehnologiju namirnica životinjskog podrijetla, Poljoprivredni fakultet, Sveučilište u Beogradu, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Abstract
Este estudio da la revisión de la metodología aplicada para la evaluación de la cadena de carne. Los autores analizaron diferentes sistemas y procedimientos dirigidos a la mejora de la seguridad de los alimentos y a las características de calidad en la producción de carne, dependiendo tanto de la función en la cadena de carne como del tipo y de los criterios de la evaluación. La función de cada empresa en la industría cárnica en la cadena de carne influye sobre la realización de los criterios esperados de la seguridad y/o sobre la calidad de los alimentos. Los autores identificaron varias normas internacionales que son relativas a las demandas mencionadas e hicieron la evaluación aplicando los programas acreditados y no acreditados. Dependiendo del tipo de la auditoria (primeros, segundos y terceros), los autores investigaron los participantes principales y sus funciones en el proceso de la evaluación. Finalmente, los autores analizaron los requisitos legales y la metodología para la evaluación del cumplimiento legal, relativos a la seguridad de los productos cárnicos.
Keywords
seguridad de los alimentos, calidad; evaluación; criterios; carne
Hrčak ID:
149289
URI
Publication date:
1.6.2015.
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