Review article
Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević
; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku
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APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 444-444. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864
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Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 444-444. Available at: https://hrcak.srce.hr/167864 (Accessed 25 December 2024)
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Pleadin J, Kovačević D. Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 December 25];XVIII(5):444-444. Available from: https://hrcak.srce.hr/167864
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J. Pleadin and D. Kovačević, "Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 444-444, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167864. [Accessed: 25 December 2024]
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Abstract
Questo lavoro propone una panoramica sulle sostanze che rappresentano un pericolo chimico per la carne ed i prodotti a base di carne e che si manifestano fin dalle aziende agricole zootecniche a causa della volontaria o involontaria esposizione dei capi di bestiame e poi, in seguito, nel corso del processo produttivo, della distribuzione e della conservazione dei prodotti, tanto nelle condizioni proprie dell’ambiente industriale, quanto in ambiente domestico. I contaminati chimici nella carne e nei prodotti a base di carne comprendono inquinanti presenti nell’ambiente, sostanze con effetto anabolizzante e farmaci veterinari, oltre a sostanze che vengono prodotte durante la lavorazione e la conservazione dei prodotti. E siccome non è raro che si manifestino nella catena alimentare, provocando nell’organismo umano una certa attività biologica, essi rappresentano un vero e proprio pericolo per la salute dell’uomo. In molti casi è stata provata la presenza di residui di tali sostanze sia nei tessuti, sia nei liquidi degli animali da allevamento e, conseguentemente, anche nella carne e nei prodotti a base di carne. Poiché sono stati accertati numerosi effetti tossici dovuti alla presenza di sostanze appartenenti al gruppo dei contaminanti chimici, sono necessarie ulteriori ricerche circa il loro accumulo, l’eliminazione e la persistenza nei liquidi e nei tessuti biologici degli animali d’allevamento, circa i possibili effetti sinergici nell’organismo umano e la prevenzione nel cibo d’origine animale.
Keywords
contaminanti chimici; anabolizzanti; farmaci veterinari; inquinanti dell’ambiente; lavorazione e stoccaggio
Hrčak ID:
167864
URI
https://hrcak.srce.hr/167864
Publication date:
12.10.2016.
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