Review article
https://doi.org/10.31727/m.19.5.2
Karpfen –vernachlässigte hochwertige Nährstoffquelle
Meta Sterniša
; Sveučilište u Ljubljani, Biotehnološki fakultet, Odsjek za prehrambenu znanost i tehnologiju
Jan Mraz
; South Bohemian Research Centre of Aquaculture and Biodiversity of Hydrocenoses, Institute of Aquaculture and Protection of Waters, Faculty of Fisheries and Protection of Waters, University of South Bohemia in Česke Budejovice, Česke Budejovice, Czech Repu
Sonja Smole Možina
; Sveučilište u Ljubljani, Biotehnološki fakultet, Odsjek za prehrambenu znanost i tehnologiju
Abstract
Der Karpfen gehört zu den kultiviertesten Fischarten weltweit; seine Produktion steigt kontinuierlich an. Der Süßwasserfisch stellt eine bedeutende Nahrungsquelle in den Entwicklungsländern dar; in den entwickelten Ländern wird er aber häufig für eine teuere Delikatesse gehalten. Der Fisch ist nicht nur ein hervorragendes und äußerst nahrhaftes Nahrungsmittel (Eiweiße, Lipide, Mikronährstoffe), er enthält zudem wichtige bioaktive Inhaltsstoffe mit einer wohltuenden Wirkung auf die menschliche Gesundheit; dabei spielen insbesondere die n-3 mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) eine bedeutende Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Gefäßkrankheiten. Trotz dem hohen Gehalt an wertvollen Nährstoffen wird der Süßwasserfisch als eine bedeutende Nährstoffquelle sehr häufig vernachlässigt. Seit einigen Jahren kommt dem Süßwasserfisch als einer Quelle von n-3 mehrfach ungesättigten Fettsäuren eine immer größere Bedeutung zu. In den letzten Jahren wurde die mögliche Schutzwirkung des Karpfens auf das Herz untersucht; dabei konnte nachgewiesen werden, dass das Karpfenfleisch zahlreiche positive Auswirkungen bei der Vorbeugung von Herz-Gefäßkrankheiten hat und es als gesunde Nahrung anerkannt und gefördert werden sollte. Um Karpfenprodukte mit bestmöglicher Qualität liefern zu können, bedarf es zahlreicher Untersuchungen und Innovationen zur Verbesserung der kompletten Produktionskette vom Fischteich bis zum Teller.
Keywords
Der Karpfen; Produktion in der Aquakultur; Nährwert; innovative Lebensmittelprodukte
Hrčak ID:
187764
URI
Publication date:
5.10.2017.
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