Review article
https://doi.org/10.31727/m.21.3.6
Applicazione della stampa 3D per alimenti nella produzione della carne
Tomislava Vukušić
orcid.org/0000-0001-8014-4124
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ana Pavičić
orcid.org/0000-0002-1409-8227
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Višnja Stulić
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Zoran Herceg
orcid.org/0000-0003-3967-6676
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Abstract
La stampa tridimensionale (3D), nota anche con il nome di produzione additiva (in inglese Additive Manufacturing, AM), è una tecnologia in via di sviluppo che si utilizza nell’industria alimentare, consentendo lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari con un design dalle geometrie uniche, complesso e personalizzato, con consistenze elaborate e contenuti nutrizionali adatti caso per caso. Oggi la stampa 3D trova applicazione nella produzione di prodotti alimentari in ambiente militare e per gli astronauti, per gli anziani e per la produzione di dessert. Questa tecnologia rappresenta una potenziale soluzione per la rimozione di ogni problema che discende dall’uso di tecniche all’avanguardia del processo alimentare, come la bassa efficienza e gli alti costi di produzione. L’obiettivo principale di questo studio consiste nell’analizzare la potenziale applicazione della tecnologia della stampa 3D nella lavorazione della carne, comprese le stampanti 3D, le formule a base di carne e gli altri aspetti che incidono sulla possibilità di stampa e di ulteriore elaborazione dei prodotti di carne stampati in 3D.
Keywords
tecnologia additiva; stampa 3D per alimenti; stampa di prodotti di carne; design degli alimenti
Hrčak ID:
221090
URI
Publication date:
14.6.2019.
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