Professional paper
Capriola (Capreolus capreolus) - alla coltivazione degli alimenti di valore alto
Dean Konjević
orcid.org/0000-0002-8584-9825
; Department of Game Biology, Patology and Breeding, Veterinary Faculty, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Abstract
La coltivazione naturale di selvaggina capriola assicura annualmente una massa rispettabile degli alimenti di alto valore . Siccome ci sono tante cose particolari in questa coltivazione, la qualità della carne capriola è influenzata da molti fattori, sia interni che esterni, su cui è difficile influire. Per questa ragione si dà l` importanza al procedimento con selvaggina dopo l`uccisione, con lo scopo di migliorare e preservare la carne e assicurare il miglior possibile stato igienico della carne. In questo studio ci sono riportati molti fattori a cui si deve fare attenzione, dall` uccisione al transporto in facilità autorizzate per spaccatura e raffredamento della selvaggina, ma ci sono elencati anche i fattori possibili, i quali diminuiscono la qualità della carne.
Keywords
capriola; coltivazione naturale; qualità del carne; procedimento dopo l` uccisione
Hrčak ID:
21205
URI
Publication date:
15.3.2008.
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