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https://doi.org/10.31727/m.22.1.2

Las características físico-químicas de la carne del pavo de Zagorje

Rosana Bregović ; Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu, Varaždin, Hrvatska
Dejan Marenčić orcid.org/0000-0001-8352-4915 ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Tatjana Tušek ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Tatjana Jelen ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Vinko Pintić orcid.org/0000-0002-5233-5959 ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Lidija Kozačinski orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet u Zagrebu, Hrvatska

Abstract

El fin de este trabajo fue determinar las características físico-químicas de la carne del pavo de Zagorje criado en el sistema de cría semi intensivo. La investigación fue hecha en 40 ejemplares, de los cuales 10 fueron de pavo blanco (5 masculinos y 5 femeninos), 10 de pavos negros (5 masculinos y 5 femeninos) y 10 de pavo bronceado (5 masculinos y 5 femeninos). La estirpe no tuvo una influencia significativa (P>0,05), a diferencia del sexo que tuvo la influencia significativa sobre los parámetros físico-químicos de la calidad de carne (P<0,001). El valor del parámetro a* significativamente mayor fue determinado en los pavos, mientras el valor del parámetro b* significativamente mayor fue determinado en las pavas (P<0,05).

Keywords

calidad de carne; pavo de Zagorje; estirpe; sexo

Hrčak ID:

234443

URI

https://hrcak.srce.hr/234443

Publication date:

19.2.2020.

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