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Original scientific paper

https://doi.org/10.31727/m.22.5.1

Auswirkungen verschiedener Fenofibratmengen auf die sensorischen Eigenschaften und das Fettsäureprofil von Broilerbrustfleisch

Maryam Azizi-Chekosari ; Department of Animal Science, Rasht Branch, Islamic Azad University, Rasht, Iran
Mehrdad Bouyeh ; Department of Animal Science, Rasht Branch, Islamic Azad University, Rasht, Iran
Alireza Seidavi ; Department of Animal Science, Rasht Branch, Islamic Azad University, Rasht, Iran


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page 350-356

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Abstract

Untersucht wurde die Wirkung verschiedener Fenofibratmengen auf die Eigenschaften von Broilerfleisch an einer vollständig randomisierten Stichprobe von 10 eintägigen männlichen Hühnern des kommerziellen Hybrids Ross308 in 3 Zyklen und 4 Wiederholungen in Dauer von 42 Tagen. In jedem Zyklus wurde der Grundnahrung eine von 3 verschiedenen Fenofibratmengen (0, 50 und 100 mg / kg) zugesetzt. Die Effektanalyse wurde unter Verwendung des statistischen SAS-Analyseprogramms durchgeführt, während der Vergleich der Mittelwerte durch den Duncan-Mehrbereichstest mit einer Fehlerwahrscheinlichkeit von 5% durchgeführt wurde. Die Ergebnisse zeigen, dass die Zugabe von Fenofibrat die Geschmackseigenschaften von Hühnerbrust verbessert, wobei die Zugabe von 100 mg / kg Fenofibrat im Vergleich zur Kontrollgruppe (P < 0,05) den Geschmack von Hühnerbrust signifikant verbessert. Die Zugabe von Fenofibrat erhöht den Anteil an Olein- und Linolsäure und verringert den Anteil an gesättigten Fettsäuren wie Palmitinsäure und Stearinsäure in der Hühnerbrust.

Keywords

Fleisch; Huhn; Oleinsäure; Fibrinsäure

Hrčak ID:

245052

URI

https://hrcak.srce.hr/245052

Publication date:

14.10.2020.

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