Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.23.3.5
El perfil de ácidos grasos de trucha arco iris cultivada en Eslovenia
Tomaž Polak
; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Lea Demšar
; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Andrea Rukavina
; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Mateja Lušnic Polak
; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
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APA 6th Edition
Polak, T., Demšar, L., Rukavina, A. & Lušnic Polak, M. (2021). El perfil de ácidos grasos de trucha arco iris cultivada en Eslovenia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (3.), 202-209. https://doi.org/10.31727/m.23.3.5
MLA 8th Edition
Polak, Tomaž, et al. "El perfil de ácidos grasos de trucha arco iris cultivada en Eslovenia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23., no. 3., 2021, pp. 202-209. https://doi.org/10.31727/m.23.3.5. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Polak, Tomaž, Lea Demšar, Andrea Rukavina and Mateja Lušnic Polak. "El perfil de ácidos grasos de trucha arco iris cultivada en Eslovenia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 23., no. 3. (2021): 202-209. https://doi.org/10.31727/m.23.3.5
Harvard
Polak, T., et al. (2021). 'El perfil de ácidos grasos de trucha arco iris cultivada en Eslovenia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23.(3.), pp. 202-209. https://doi.org/10.31727/m.23.3.5
Vancouver
Polak T, Demšar L, Rukavina A, Lušnic Polak M. El perfil de ácidos grasos de trucha arco iris cultivada en Eslovenia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [cited 2024 December 25];23.(3.):202-209. https://doi.org/10.31727/m.23.3.5
IEEE
T. Polak, L. Demšar, A. Rukavina and M. Lušnic Polak, "El perfil de ácidos grasos de trucha arco iris cultivada en Eslovenia", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.23., no. 3., pp. 202-209, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.23.3.5
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Abstract
Este estudio fue realizado para determinar el perfil de ácidos grasos de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) de tres piscifactorías eslovenas: Zalog, Želimlje y Povodje. La composición de ácidos grasos fue determinada en en un cromatógrafo de gases con detector de ionización de llama (GC-FID). Los resultados mostraron que las piscifactorías tienen un impacto significativo en la composición de ácidos grasos de la trucha arco iris. El ácido graso saturado dominante (SFA) fue el ácido palmítico, el ácido oleico fue el principal ácido graso monoinsaturado (MUFA), mientras que el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) fueron los principales ácidos grasos poliinsaturados n-3 de cadena larga (n-3 PUFA). El porcentaje de DHA excedió el porcentaje de EPA en todas las muestras de truchas arco iris estudiadas. La relación n-6 / n-3 osciló entre 0,89 y 1,54, y la relación PUFA / SFA estuvo entre 1,81 y 2,36. En las partes dorsal y ventral del filete la composición de la mayoría de los ácidos grasos fue similar, se observaron excepciones para ciertos PUFA: el ácido araquidónico, el EPA y el DHA.
Keywords
pescado de piscifactoría; trucha arco iris; perfil de ácidos grasos; ácidos grasos poliinsaturados n-3 de cadena larga
Hrčak ID:
258747
URI
https://hrcak.srce.hr/258747
Publication date:
7.6.2021.
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