Review article
https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen
Domagoj Gabrić
orcid.org/0000-0002-0895-7152
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mia Kurek
orcid.org/0000-0001-9580-0518
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mario Ščetar
orcid.org/0000-0002-4684-4781
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić
orcid.org/0000-0003-1501-8812
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
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APA 6th Edition
Gabrić, D., Kurek, M., Ščetar, M. & Galić, K. (2021). Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (3.), 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
MLA 8th Edition
Gabrić, Domagoj, et al. "Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23., no. 3., 2021, pp. 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Gabrić, Domagoj, Mia Kurek, Mario Ščetar and Kata Galić. "Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 23., no. 3. (2021): 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
Harvard
Gabrić, D., et al. (2021). 'Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23.(3.), pp. 234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
Vancouver
Gabrić D, Kurek M, Ščetar M, Galić K. Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [cited 2024 December 25];23.(3.):234-241. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
IEEE
D. Gabrić, M. Kurek, M. Ščetar and K. Galić, "Anwendung von Feuchtigkeitsabsorbern für Fleisch- und Fischverpackungen", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.23., no. 3., pp. 234-241, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.23.3.2
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Abstract
Rohes Fleisch und Fisch enthalten von Natur aus eine hohe Menge an Wasser, das aufgrund des Oxidationsprozesses und der Zellschädigung im Verpackungsbehälter abgesetzt wird. Die austretenden Flüssigkeiten sind in der Wahrnehmung des Kunden ein Zeichen für unerwünschte Eigenschaften des Fleisches, was zum Nichtkauf des Produktes führt. Darüber hinaus unterstützt überschüssiges Wasser das mikrobielle Wachstum und verringert so die Stabilität und Haltbarkeit des verpackten Fleisches. Um solche Effekte zu überwinden und ein akzeptables und attraktives Erscheinungsbild zu erreichen, werden in der Fleischindustrie üblicherweise saugfähige Pads verwendet. Die Anwendung von Saugeinlagen mit antimikrobiellem Wirkstoff führt zu einer guten Produktqualität und gewährleistet die Sicherheit des Produkts während der gesamten Haltbarkeitsdauer.
Keywords
Feuchtigkeitsabsorber; Verpackung; Fleisch; Fisch
Hrčak ID:
259409
URI
https://hrcak.srce.hr/259409
Publication date:
7.6.2021.
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