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Review article

https://doi.org/10.31727/m.23.2.1

Einfluss der Zucht auf die Schweinefleischqualität

Zinka Petranović ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Tomislav Mikuš orcid id orcid.org/0000-0003-1388-2404 ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


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page 155-160

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Abstract

Jährlich werden weltweit mehr als eine Milliarde Schweine gezüchtet und geschlachtet, von welchen die überwiegende Mehrheit unter intensiven Bedingungen gezüchtet wird. Es ist bekannt, dass die Zusammensetzung und Qualität von Schweinefleisch von der Rasse, dem Fütterungssystem, den Zuchtbedingungen und dem Alter bzw. dem Gewicht der Schweine vor dem Schlachten beeinflusst werden. In der intensiven Produktion werden Schweine in viel kleineren Räumen aufgezogen, als sie einnehmen würden, wenn sie sich frei bewegen könnten, was ihr Wohlbefinden beeinträchtigt. Immer mehr moderner Forschungen zeigen die negativen Folgen auf, die sich auf die Qualität und Sicherheit von Fleisch bei Schweinen auswirken, wenn der Umgang mit den Schweinen während der Zucht, des Transports und der Schlachtung nicht angemessen ist. Diese negativen Praktiken zur Intensivierung der Zucht von Nutztieren, einschließlich Schweinen, haben zu einer wachsenden Besorgnis der Verbraucher geführt, was die Einleitung einer EU-Initiative anregte, die auf die Entwicklung geschützter Marken mit Schwerpunkt auf Tierschutz ausgerichtet ist.

Keywords

Schweinefleisch; Zuchtmethode; Fleischqualität; Fleischsicherheit; Wohlbefinden

Hrčak ID:

254875

URI

https://hrcak.srce.hr/254875

Publication date:

27.3.2021.

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