Review article
https://doi.org/10.31727/m.26.1.3
Das Auftreten von Myopathien und Fleischanomalien in der modernen Masthähnchenhaltung
Marija Vučković
; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Ivan Vnučec
orcid.org/0000-0002-5190-3045
; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
*
Zlatko Janječić
orcid.org/0000-0001-9161-024X
; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Dalibor Bedeković
orcid.org/0000-0002-7418-3968
; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia
Miroslav Jůzl
orcid.org/0000-0001-7870-7282
; Faculty of AgriSciences, Mendel University in Brno, Brno, Czech Republic
Ivica Kos
orcid.org/0000-0002-2126-2566
; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
* Corresponding author.
Abstract
In den letzten Jahrzehnten sind die Produktion und der Verzehr von Geflügelfleisch aufgrund des hochwertigen Nährwertprofils, der relativ niedrigen Produktionskosten und der einfachen Verarbeitung des Fleisches erheblich gestiegen. Diese wachsende Nachfrage hat zu einer fortschreitenden Verbesserung der genetischen Selektion für schnell wachsende Masthühner geführt, was mehrere spontane idiopathische Muskelanomalien sowie eine erhöhte Anfälligkeit für stressbedingte Myopathie zur Folge hatte. Diese Muskelanomalien wirken sich negativ auf die Qualität von frischem und verarbeitetem Hähnchenfleisch aus und betreffen vor allem den großen Brustmuskel (m. pectoralis major) von Masthähnchen, der auch der wertvollste Teil des Schlachtkörpers ist. Zu den häufigen Fleischanomalien gehört das Auftreten von blassem, weichem und exsudativem Fleisch, das in erster Linie durch eine verringerte Wasserbindungskapazität gekennzeichnet ist, während die tiefe Brustmuskelmyopathie zu einer Farbveränderung und einer deutlichen Verminderung des attraktiven Aussehens des kleinen Brustmuskels (m. pectoralis minor) führt. Myopathien mit der Bezeichnung "White Striping" sind durch oberflächliche weiße Streifen gekennzeichnet, "Wooden Breast" ist durch blasse und wulstige Bereiche von erheblicher Härte gekennzeichnet, während "Spaghetti Meat" durch die Trennung von Muskelfasern beschrieben wird, die an Spaghetti-Nudeln erinnern. Die genannten Anomalien und Myopathien wirken sich bei der Entfernung der betroffenen Teile negativ auf den wirtschaftlichen Aspekt der Geflügelindustrie aus und verringern darüber hinaus den qualitativen und ernährungsphysiologischen Wert des Fleisches, was bei technologischen Prozessen zu Problemen führt. In diesem Beitrag werden aktuelle Erkenntnisse über das Auftreten, die Merkmale und die Prävalenz der häufigsten Myopathien in der modernen Masthähnchenhaltung beschrieben.
Keywords
Masthähnchen; PSE-Fleisch; tiefe pektorale Myopathie; "White Striping"; " Wooden Breast; "Spaghetti-Meat"
Hrčak ID:
314581
URI
Publication date:
14.2.2024.
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