Review article

Desafíos de la identificación de patógenos alimentarios vivos pero no en crecimiento

Željka Tušek ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Mladenka Vukšić ; Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tomislav Mikuš ; Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska *
Lidija Kozačinski ; Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska

* Corresponding author.

Abstract

Este documento describe la condición de ciertos microorganismos en la que están vivos, pero no son cultivables (ing. VPNC, viable but non-culturable, viables pero no cultivables). Además, se describe el problema de no poder identificar tales bacterias mediante métodos clásicos, ya que las bacterias reaccionan a condiciones adversas como las condiciones utilizadas durante el procesamiento de alimentos y otras, y entran en un estado en el que no pueden ser identificadas, y por lo tanto representan un peligro para la salud humana. Aquí se describen métodos que han sido investigados y probados para identificar patógenos, con el fin de reducir su número en los alimentos.

Keywords

patógenos; VPNC; métodos

Hrčak ID:

317779

URI

https://hrcak.srce.hr/317779

Publication date:

14.5.2024.

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