Original scientific paper

Qualität, Fettsäureprofil und Lipidindizes von Hühnereiern auf dem kroatischen Markt

Sven Horvat ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska
Zoran Škrtić ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska
Zlata Kralik ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska *

* Corresponding author.

Abstract

Hühnereier sind sehr nährstoffreich. Der essbare Teil des Eies, bestehend aus Eiweiß und Eigelb, enthält essenzielle Aminosäuren, Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente, was Eier zu einem wertvollen Bestandteil der menschlichen Ernährung macht. Ziel dieser Studie war es, die äußere und innere Qualität, das Fettsäureprofl sowie die Lipidqualitätsindizes von Eiern zu bewerten, die von drei Erzeugern in der Republik Kroatien in Bodenhaltungssystemen produziert wurden. Die Eier wurden in einem Einzelhandelsgeschäf erworben. Die Eierqualität wurde anhand von 90 Eiern der Klasse A (Größe M) bewertet, während das Fettsäureprofl an 30 Eiern (10 pro Gruppe) bestimmt wurde. Die Indizes für die ernährungsphysiologische Qualität der Lipide wurden auf der Grundlage des Fettsäureprofls berechnet. Zwischen den Gruppen wurden signifikante Unterschiede bei den äußeren Qualitätsmerkmalen der Eier festgestellt (P < 0,05). Das Eiergewicht, das Eigelbgewicht, das Schalengewicht und der Formindex waren in den Gruppen B und C signifikant höher als in Gruppe A. Bei den inneren Qualitätsmerkmalen unterschied sich lediglich der HU-Wert und die Eigelfarbe signifikant zwischen den Erzeugern (P < 0,05). Eine günstigere Fettsäurezusammensetzung wurde bei den Eiern von Produzent B festgestellt, dessen Eigelbe den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) und n-3-mehrfach ungesättigten Fettsäuren (n-3-PUFA) sowie den niedrigsten Anteil an gesättigten Fettsäuren (SFA) und n-6- mehrfach ungesättigten Fettsäuren (n-6-PUFA) aufwiesen (P < 0,05). Die günstigsten Werte der qualitativen Indizes (Verhältnis von n-6-PUFA zu n-3-PUFA, LA/ALA-Verhältnis und EPA + DHA) sowie der ernährungsphysiologischen Lipidindizes (Ernährungswertindex, NVI, und Thrombogenitätsindex, TI) wurden ebenfalls bei Produzent B im Vergleich zu den Produzenten A und C verzeichnet (P < 0,05). Die Stoffwechselindizes unterschieden sich signifikant zwischen den Versuchsgruppen (P < 0,05), und ihre Werte deuteten auf eine geringere Aktivität der an der Verlängerung von n-3-PUFA beteiligten Enzyme in Gruppe B hin, was mit einer höheren Verfügbarkeit von n-3-PUFA in der Ernährung der Legehennen in Verbindung stehen könnte. Die Ergebnisse zeigen, dass sich Eier verschiedener Erzeuger hinsichtlich Qualität, Fettsäurezusammensetzung und Lipidqualitätsindizes signifikant unterscheiden, wobei die Eier des Erzeugers B die günstigsten ernährungsphysiologischen Eigenschafen für den menschlichen Verzehr aufweisen.

Keywords

Konsumeier; Bodenhaltung; Eierqualität; Fettsäuren; Lipidindizes

Hrčak ID:

352925

URI

https://hrcak.srce.hr/352925

Publication date:

2.11.2026.

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