Skoči na glavni sadržaj

MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XI No. 5, 2009.

Stručni rad

Dalmatinska kaštradina [koštradina]

Marina Krvavica orcid id orcid.org/0000-0002-4431-5958 ; Veleucilište „Marko Marulic“, Petra Krešimira IV 30, 22300 Knin
Emilija Friganović orcid id orcid.org/0000-0001-6871-6716 ; Veleucilište „Marko Marulic“, Petra Krešimira IV 30, 22300 Knin
Jelena Đugum ; Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, Vukovarska 78, 10000 Zagreb
Andrijana Kegalj orcid id orcid.org/0000-0001-5173-4731 ; Veleucilište „Marko Marulic“, Petra Krešimira IV 30, 22300 Knin

Puni tekst: hrvatski pdf 687 Kb

str. 285-290

preuzimanja: 3.315

citiraj

Sažetak

Dalmatinska kaštradina (koštradina) se tradicionalno proizvodi od mesa uškopljenih, utovljenih ovnova i jalovih ovaca ili koza dobi 1
do 5 godina. Nakon klanja, hla&enja i rasijecanja trupova na polovice, svaka se polovica rasijeca na tri dijela: but, lopaticu i preostali
dio tzv. „koru“. Meso se potom soli morskom solju (sa ili bez zacina) i slaže u posude. U ovim posudama meso stoji 6 do 13 dana, ovisno
o kojoj se partiji mesa radi. Potom se meso ispere hladnom vodom, ocijedi i prenese u prostoriju za sušenje. Postupak sušenja traje 15
do 60 u kombinaciji s hladnim dimljenjem. U prosjeku prva faza sušenja traje 7 do 10 dana (dimljenje i prosušivanje), a slijedecih 30
do 50 dana odnosi se na sušenje i zrenje mesa, odnosno cijeli postupak traje 30 do 60 dana. To ovisi o partiji mesa i tipu proizvoda
(polutrajni ili trajni). Kaštradina od uškopljenog ovna se najviše cijeni.

Ključne riječi

dalmatinska kaštradina; tehnologija prerade; kvaliteta

Hrčak ID:

52496

URI

https://hrcak.srce.hr/52496

Datum izdavanja:

9.10.2009.

Posjeta: 11.196 *