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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XV No. 1, 2013.

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17-β-estradiolo nella carne bovina, latte e sangue: livelli fisiologici e abuso nell’allevamento del bestiame

doc. Jelka Pleadin ; za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, Zagreb
Nina Perši ; za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, Zagreb
Ana Vulić ; za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, Zagreb
prof. Nada Vahčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, Zagreb

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Sažetak

Sommario
17-β-estradiolo è un ormone sessuale prodotto da ghiandole endocrine e presente nel materiale biologico degli animali nell’allevamento.
Nelle analisi degli residui e nella detezione dell’abuso allo scopo anabolico è necessario conoscere i livelli fisiologici di questo
ormone nei vari tessuti e liquori degli animali e nei prodotti d’origine animale destinati all’alimentazione umana. In questa ricerca,
applicando il metodo ELISA, si voleva determinare le concentrazioni del 17-β-estradiolo nella carne, il latte non trattato e il plasma
delle mucche non incinte (n=50) dagli allevamenti differenti, di razze Holstein Friesian e Simmental, e i campioni sono stati presi da
vari allevamenti e macellerie nella Repubblica di Croazia. I valori medi del 17-β-estradiolo che sono stati determinati (±SD) sono
seguenti: nella carne 13±5 ng/kg, nel latte non trattato 19±13 ng/kg e nel plasma 21±11 ng/L. Statisticamente notevoli differenze
(p<0,05) secondo i gruppi di campioni analizzati non sono state determinate. Siccome nei campioni esaminati non sono stati determinati
livelli del 17-β-estradiolo più alti di quelli precedentemente rivelati per gli animali non trattati, possono considerarsi i livelli
fisiologici di quest’ormone nella carne, nel latte e nel sangue delle mucche non incinte,. Questo sottintende che non c’è la possibilità
di abuso di questa sostanza con lo scopo anabolico, e perciò si può trascurare l’introduzione di questo ormone nell’organismo umano
tramite carne e latte.

Ključne riječi

17-β-estradiolo; carne; latte; plasma; livelli fisiologici; sostanze con effetto anabolico

Hrčak ID:

100149

URI

https://hrcak.srce.hr/100149

Datum izdavanja:

15.2.2013.

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