Stručni rad
Emulgatorske soli
Marijan Katalenić
; Hrvatski zavod za javno zdravstvo, Rockefellerova 7, Zagreb
Sažetak
Moderna prehrambena industrija proizvodi hranu koja zbog tehnološke obrade, transporta, čuvanja i nuđenja na prodaju mora sadržavati prehrambene aditive. Uporaba aditiva u nekoj hrani određena je funkcionalnim djelovanjem aditiva, dodanom količinom i dopuštenosti uporabe s obzirom na vrstu hrane, a sve u skladu s točno određenim pravilima. Emulgatorske soli, fosfatni i polifosfatni aditivi su uobičajeni aditivi u mesnoj industriji čija uporaba često namjeno ili nenamjerno prelazi granicu tehnološke nužnosti.
Ključne riječi
emulgatorske soli; fosfatni; polifosfatni aditivi
Hrčak ID:
21217
URI
Datum izdavanja:
15.7.2004.
Posjeta: 4.490 *