Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Tina Lešić
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos
; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Greta Krešić
; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci, Opatija, Hrvatska
Nina Kudumija
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Lidija Dergestin Bačun
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Ana Vulić
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Tomislav Dujić
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Nada Vahčić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
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str. 336-344
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APA 6th Edition
Pleadin, J., Lešić, T., Kos, I., Krešić, G., Kudumija, N., Dergestin Bačun, L., ... Vahčić, N. (2021). Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (4.), 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka, et al. "Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23., br. 4., 2021, str. 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1. Citirano 16.08.2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Tina Lešić, Ivica Kos, Greta Krešić, Nina Kudumija, Lidija Dergestin Bačun, Ana Vulić, Tomislav Dujić i Nada Vahčić. "Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 23., br. 4. (2021): 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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Pleadin, J., et al. (2021). 'Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23.(4.), str. 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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Pleadin J, Lešić T, Kos I, Krešić G, Kudumija N, Dergestin Bačun L i sur. Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [pristupljeno 16.08.2024.];23.(4.):336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
IEEE
J. Pleadin, et al., "Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.23., br. 4., str. 336-344, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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Sažetak
Um den Verbrauchern die Qualität der einheimischen Fleischprodukte zu garantieren, d.h. die Authentizität der Angaben, die durch den Schutz der Herkunft und des geografischen Ursprungs impliziert sind, ist es notwendig, die Konformität ihrer Eigenschaften im Hinblick auf die Zuweisung eines Labels oder einer Produktspezifikation ständig zu kontrollieren. Das Ziel dieser Studie war es, die Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen ausgewählter geschützter kroatischer einheimischer Fleischprodukte zu untersuchen. Trocken gepökelte Fleischprodukte und Dauerwürste (n = 18) wurden im Zeitraum 2019-2020 auf kroatischen Familienbetrieben (CFF) aus dem Gebiet von Slawonien, Istrien und Dalmatien untersucht. Die gekauften Produkte haben eine Ursprungsbezeichnung (istrischer Prosciutto) oder eine geografische Angabe ("Drniški pršut", "Dalmatinski pršut", "Slavonski kulen", "Baranjski kulen" und "Slavonska kobasica"). Je nach Produkttyp, d.h. seiner Spezifikation, wurden mit Hilfe von validierten und akkreditierten Analysemethoden die durch die Spezifikationen dieser Produkte definierten physikalisch-chemischen Eigenschaften analysiert, einschließlich der Wasseraktivität (aw) und des Massenanteils von Wasser, Salz, Fett und Protein. Alle Fleischprodukte entsprachen den Spezifikationen des Herstellers; nur bei je einer Probe des Dalmatinski und Drniški pršut wurden Grenzwerte der analysierten Parameter und signifikante Abweichungen im Wasser- und Fettgehalt festgestellt. Beim slawonischen Kulen wurden erhebliche Schwankungen des Wasser- und Fettgehalts beobachtet, obwohl die Werte innerhalb der in den Spezifikationen festgelegten Grenzen lagen.
Ključne riječi
geschützte einheimische Fleischerzeugnisse; trocken gepökelte Fleischerzeugnisse; Dauerwürste; Ursprungsbezeichnung; geografische Angabe; Produktspezifikation
Hrčak ID:
261855
URI
https://hrcak.srce.hr/261855
Datum izdavanja:
15.7.2021.
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