hrcak mascot   Srce   HID

Ostalo

Flüchtige Aromastoffe im Pager Lammfleisch

Marina Krvavica   ORCID icon orcid.org/0000-0002-4431-5958 ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Milijana Bradaš, mag.ing.agr. ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Doc. Ivan Vnučec   ORCID icon orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska 25, Zagreb
Tjaša Jug   ORCID icon orcid.org/0000-0001-6933-3370 ; Kmetijsko gozdarski zavod, Pri hrastu 18, Nova Gorica, Slovenija
Doc. Jelena Đugum ; Ministarstvo poljoprivrede, Ul. grada Vukovara 78, Zagreb
Nives Marušić Radovčić ; Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno tehnološki fakultet, Pierotieva 6, Zagreb

Puni tekst: hrvatski, pdf (296 KB) str. 435-443 preuzimanja: 110* citiraj
APA 6th Edition
Krvavica, M., Bradaš, mag.ing.agr., M., Vnučec, D.I., Jug, T., Đugum, D.J. i Marušić Radovčić, N. (2015). Isparljivi sastojci arome paške janjetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (5), 435-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/165025
MLA 8th Edition
Krvavica, Marina, et al. "Isparljivi sastojci arome paške janjetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 5, 2015, str. 435-443. https://hrcak.srce.hr/165025. Citirano 22.10.2019.
Chicago 17th Edition
Krvavica, Marina, Milijana Bradaš, mag.ing.agr., Doc. Ivan Vnučec, Tjaša Jug, Doc. Jelena Đugum i Nives Marušić Radovčić. "Isparljivi sastojci arome paške janjetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 5 (2015): 435-443. https://hrcak.srce.hr/165025
Harvard
Krvavica, M., et al. (2015). 'Isparljivi sastojci arome paške janjetine', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(5), str. 435-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/165025 (Datum pristupa: 22.10.2019.)
Vancouver
Krvavica M, Bradaš, mag.ing.agr. M, Vnučec DI, Jug T, Đugum DJ, Marušić Radovčić N. Isparljivi sastojci arome paške janjetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 22.10.2019.];XVII(5):435-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025
IEEE
M. Krvavica, M. Bradaš, mag.ing.agr., D.I. Vnučec, T. Jug, D.J. Đugum i N. Marušić Radovčić, "Isparljivi sastojci arome paške janjetine", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 5, str. 435-443, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025. [Citirano: 22.10.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (234 KB) str. 461-468 preuzimanja: 126* citiraj
APA 6th Edition
Krvavica, M., Bradaš, mag.ing.agr., M., Vnučec, D.I., Jug, T., Đugum, D.J. i Marušić Radovčić, N. (2015). Meat volatiles of Pag lamb. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (5), 461-468. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/165025
MLA 8th Edition
Krvavica, Marina, et al. "Meat volatiles of Pag lamb." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 5, 2015, str. 461-468. https://hrcak.srce.hr/165025. Citirano 22.10.2019.
Chicago 17th Edition
Krvavica, Marina, Milijana Bradaš, mag.ing.agr., Doc. Ivan Vnučec, Tjaša Jug, Doc. Jelena Đugum i Nives Marušić Radovčić. "Meat volatiles of Pag lamb." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 5 (2015): 461-468. https://hrcak.srce.hr/165025
Harvard
Krvavica, M., et al. (2015). 'Meat volatiles of Pag lamb', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(5), str. 461-468. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/165025 (Datum pristupa: 22.10.2019.)
Vancouver
Krvavica M, Bradaš, mag.ing.agr. M, Vnučec DI, Jug T, Đugum DJ, Marušić Radovčić N. Meat volatiles of Pag lamb. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 22.10.2019.];XVII(5):461-468. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025
IEEE
M. Krvavica, M. Bradaš, mag.ing.agr., D.I. Vnučec, T. Jug, D.J. Đugum i N. Marušić Radovčić, "Meat volatiles of Pag lamb", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 5, str. 461-468, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025. [Citirano: 22.10.2019.]

Sažetak
Im Rahmen der Fortsetzung unserer Untersuchungen von spezifischen flüchtigen Aromaverbindungen im Lammfleisch, das von kroatischen Schafsrassen stammt, und einer möglichen diesbezüglichen Auswirkung der Rasse und des geographischen Zuchtgebiets, war das Ziel dieser Arbeit, die flüchtigen Verbindungen im Pager Lammfleisch zu bestimmten. Zu diesem Zweck wurde eine Analyse der flüchtigen Verbindungen des thermisch
behandelten Pager Lammfleischs auf GC-MS (SPME Methode) durchgeführt, wobei insgesamt 52 flüchtige Verbindungen isoliert wurden, davon 14 Aldehyde (57,78%), 15 Alkohole (23,28%), 3 Ketone (7,78%), 5 Alkane (0,82%), 2 Alkene (0,49%) 5 aromatische Verbindungen (3,02%), 6 heterozyklische Verbindungen (3,82%), 1 Furan (0,91%), 1 Schwefelverbindung (0,20), 1 Esther (0,11%) und 4 Terpene (1,72%). Im Vergleich zu den früher untersuchten flüchtigen Verbindungen im Lammfleisch aus Dalmatien und Lika, in dem eine erheblich größere Zahl von flüchtigen Verbindungen isoliert wurde (dalatinisches Lammfleisch – 88 Verbidnungen, Lammfleisch aus Lika 70 Verbindungen), drängt sich die Schlussfolgerung auf, dass die Zuchtart (fast ausschließlich Muttermilch) und das Schlachtalter (45 Tage) des Pager Lamms eine ausschlaggebende Auswirkung auf die Reduktion der Gesamtzahl der flüchtigen Verbindungen in seinem Aroma sowie auf das Aromaprofil des Pager Lammfleischs selbst hat.

Ključne riječi
Pager Lammfleisch; Fleisch; ursprüngliche Schafrassen; Aroma; flüchtige Verbindungen

Hrčak ID: 165025

URI
https://hrcak.srce.hr/165025

[hrvatski] [engleski] [talijanski] [španjolski]

Posjeta: 353 *