hrcak mascot   Srce   HID

Prethodno priopćenje

Beobachtung des Abkühlungsverfahrens von Schweine- und Rindfleisch

Jozef Nagy ; Zavod za higijenu i tehnologiju hrane, Veterinarski fakultet Košice, Komenského 73, Slovačka
A. Nagyova ; Zavod za higijenu i tehnologiju hrane, Veterinarski fakultet Košice, Komenského 73, Slovačka
Peter Popelka ; Zavod za higijenu i tehnologiju hrane, Veterinarski fakultet Košice, Komenského 73, Slovačka

Puni tekst: hrvatski, pdf (380 KB) str. 278-281 preuzimanja: 1.479* citiraj
APA 6th Edition
Nagy, J., Nagyova, A. i Popelka, P. (2008). Praćenje procesa hlađenja svinjetine i junetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 278-281. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/35573
MLA 8th Edition
Nagy, Jozef, et al. "Praćenje procesa hlađenja svinjetine i junetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, br. 4, 2008, str. 278-281. https://hrcak.srce.hr/35573. Citirano 19.09.2021.
Chicago 17th Edition
Nagy, Jozef, A. Nagyova i Peter Popelka. "Praćenje procesa hlađenja svinjetine i junetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, br. 4 (2008): 278-281. https://hrcak.srce.hr/35573
Harvard
Nagy, J., Nagyova, A., i Popelka, P. (2008). 'Praćenje procesa hlađenja svinjetine i junetine', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), str. 278-281. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/35573 (Datum pristupa: 19.09.2021.)
Vancouver
Nagy J, Nagyova A, Popelka P. Praćenje procesa hlađenja svinjetine i junetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [pristupljeno 19.09.2021.];X(4):278-281. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35573
IEEE
J. Nagy, A. Nagyova i P. Popelka, "Praćenje procesa hlađenja svinjetine i junetine", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, br. 4, str. 278-281, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35573. [Citirano: 19.09.2021.]
Puni tekst: engleski, pdf (357 KB) str. 304-307 preuzimanja: 1.384* citiraj
APA 6th Edition
Nagy, J., Nagyova, A. i Popelka, P. (2008). The monitoring of pork and beef chilling process. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 304-307. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/35573
MLA 8th Edition
Nagy, Jozef, et al. "The monitoring of pork and beef chilling process." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, br. 4, 2008, str. 304-307. https://hrcak.srce.hr/35573. Citirano 19.09.2021.
Chicago 17th Edition
Nagy, Jozef, A. Nagyova i Peter Popelka. "The monitoring of pork and beef chilling process." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, br. 4 (2008): 304-307. https://hrcak.srce.hr/35573
Harvard
Nagy, J., Nagyova, A., i Popelka, P. (2008). 'The monitoring of pork and beef chilling process', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), str. 304-307. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/35573 (Datum pristupa: 19.09.2021.)
Vancouver
Nagy J, Nagyova A, Popelka P. The monitoring of pork and beef chilling process. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [pristupljeno 19.09.2021.];X(4):304-307. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35573
IEEE
J. Nagy, A. Nagyova i P. Popelka, "The monitoring of pork and beef chilling process", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, br. 4, str. 304-307, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35573. [Citirano: 19.09.2021.]

Sažetak
Der Zweck der Abkühlung von Frischfleisch ist die Verminderung der Temperatur in den tiefsten Muskelteilen in möglichst kurzer Zeit, jedoch soll dabei das Fleischgewicht in möglichst hohem Maße aufbewahrt werden. Doch, manche Gewichtverminderungen sind wünschenswert, weil die trockenen Flächen auf mikrobiologische Blutung widerstandsfähiger sind. In unserem Experiment wurde die
Beobachtung des Abkühlungsverfahrens von Schweineund Rindfleisch durchgeführt, dies in Schlachthöfen in der Zeitspanne von 2006 bis 2007. In den Abkühlungsräumen wurde die Temperatur in den Muskeln gemessen, in Betracht wurde auch die Dauer des Verfahrens gezogen. Am Ende des Verfahrens hat die Temperatur in zwei Fällen (13.3%) des frischen Schweinefleisches die verlangenen
+ 7 ° C in tiefen Muskelteilen überschritten.

Ključne riječi
Abkühlungsverfahren; Schweinefleisch; Rindfleisch

Hrčak ID: 35573

URI
https://hrcak.srce.hr/35573

[hrvatski] [engleski] [talijanski]

Posjeta: 3.389 *