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Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/m.23.4.3

Ertrag und qualität der fetten (Mangalitsa), halbfetten (Schwarzes slawonisches schwein) und fleischigen (Landrasse) schweinerassen

Đuro Senčić ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Danijela Samac orcid id orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Zvonko Antunović ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Mario Škrivanko ; Hrvatski veterinarski institut, Vinkovci, Hrvatska


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str. 322-328

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Sažetak

Es wurden die Ausbeute und Fleischqualität von Schweinen der Rasse Mangalitsa (Fetttyp), Schwarzes slawonisches Schwein (Halbfetttyp) und Landrasse (Fleischtyp), mit annähernd gleichem Körpergewicht (105 kg) und aus gleichen Mastbedingungen, untersucht. Die Rassen Mangalitsa und Schwarzes slawonisches Schwein hatten weniger Fleischgehalt in den Schweinehälften (37,5 % bzw. 45,5 %) im Vergleich zur Landrasse (56,49 %). Das Fleisch der Rassen Mangalitsa und Schwarzes slawonisches Schwein hatte normale pH24-Werte (5,70 und 5,81), ebenso wie das Fleisch der Landrasse (5,86), aber eine bessere Fähigkeit, Wasser zu binden (4,00 cm2 und 4,34 cm2 ), eine intensivere rote Farbe a* (12,00 und 17,30), einen höheren Fettgehalt (8,00 % und 6,97%) und weniger Wasser (70,64 % und 67,78 %) als das Fleisch der Landrasse (6,99 cm2 , a* = 10,50, 1,71 %, 73,10 %). Das Fleisch vom Schwarzen slawonischen Schwein hatte einen signifikant höheren Proteingehalt als das Fleisch der Mangalitsa (24,18 %: 20,3 %). Die Rassen Mangalitsa und Schwarzes slawonisches Schweinefleisch hatten auch bessere sensorische Eigenschaften (Farbe, Marmorierung, Festigkeit, Saftigkeit, Geruch und Geschmack) im Vergleich zum Landrassenfleisch.

Ključne riječi

Fleischqualität; Mangalitsa; Schwarzes slawonisches Schwein; Landrasse

Hrčak ID:

261537

URI

https://hrcak.srce.hr/261537

Datum izdavanja:

15.7.2021.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski španjolski talijanski engleski

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