Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
Produttività e qualità della carne suina di razza grassa (mangalica o mangalitsa), semigrassa (maiale nero di Slavonia) e carnosa (landrace)
Đuro Senčić
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Danijela Samac
orcid.org/0000-0001-9277-3710
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Zvonko Antunović
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Mario Škrivanko
; Hrvatski veterinarski institut, Vinkovci, Hrvatska
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str. 322-328
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APA 6th Edition
Senčić, Đ., Samac, D., Antunović, Z. i Škrivanko, M. (2021). Produttività e qualità della carne suina di razza grassa (mangalica o mangalitsa), semigrassa (maiale nero di Slavonia) e carnosa (landrace). MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (4.), 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
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Senčić, Đuro, et al. "Produttività e qualità della carne suina di razza grassa (mangalica o mangalitsa), semigrassa (maiale nero di Slavonia) e carnosa (landrace)." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23., br. 4., 2021, str. 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3. Citirano 24.12.2024.
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Senčić, Đuro, Danijela Samac, Zvonko Antunović i Mario Škrivanko. "Produttività e qualità della carne suina di razza grassa (mangalica o mangalitsa), semigrassa (maiale nero di Slavonia) e carnosa (landrace)." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 23., br. 4. (2021): 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
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Senčić, Đ., et al. (2021). 'Produttività e qualità della carne suina di razza grassa (mangalica o mangalitsa), semigrassa (maiale nero di Slavonia) e carnosa (landrace)', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23.(4.), str. 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
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Senčić Đ, Samac D, Antunović Z, Škrivanko M. Produttività e qualità della carne suina di razza grassa (mangalica o mangalitsa), semigrassa (maiale nero di Slavonia) e carnosa (landrace). MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [pristupljeno 24.12.2024.];23.(4.):322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
IEEE
Đ. Senčić, D. Samac, Z. Antunović i M. Škrivanko, "Produttività e qualità della carne suina di razza grassa (mangalica o mangalitsa), semigrassa (maiale nero di Slavonia) e carnosa (landrace)", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.23., br. 4., str. 322-328, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
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Sažetak
Lo studio ha riguardato la produttività e la qualità delle carni del maiale di razza mangalica (tipo grasso), del maiale nero di Slavonia (tipo semigrasso) e del maiale di razza landrace (tipo carnoso), a parità di massa corporea (105 kg) e condizioni d’allevamento. Le mezzene del maiale di razza mangalica e del maiale nero di Slavonia sono risultate meno carnose (rispettivamente con il 37,5 ed il 45,5 %) delle mezzene del maiale di razza landrace (col 56,49 %). La carne del maiale di razza mangalica e del maiale nero di Slavonia ha evidenziato un pH24 nella norma (5,70 e 5,81), un po’ come la carne del maiale landrace (5,86), ma una miglior capacità di legare l’acqua (4,00 cm2 e 4,34 cm2 ), un colore rosso più intenso a* (12,00 e 17,30), una maggior percentuale di grassi (8,00 % e 6,97 %) e una minor percentuale d’acqua (70,64 % e 67,78 %) rispetto alla carne del maiale di razza landrace (6,99 cm2 , a* = 10,50, 1,71 %, 73,10 %). La carne del maiale nero di Slavonia ha evidenziato una percentuale di proteine di gran lunga superiore rispetto alla carne del maiale di razza mangalica (24,18 % : 20,36 %). La carne del maiale di razza mangalica e la carne del maiale nero di Slavonia hanno evidenziato migliori proprietà sensoriali (colore, marezzatura, tenerezza, succosità, odore e sapore) della carne del maiale di razza landrace.
Ključne riječi
qualità della carne; mangalica; maiale nero di Slavonia; landrace
Hrčak ID:
261537
URI
https://hrcak.srce.hr/261537
Datum izdavanja:
15.7.2021.
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