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Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/m.23.4.3

Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace)

Đuro Senčić ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Danijela Samac orcid id orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Zvonko Antunović ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Mario Škrivanko ; Hrvatski veterinarski institut, Vinkovci, Hrvatska


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str. 322-328

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Fue investigado el rendimiento y la calidad de la carne de cerdos de la raza Mangalitsa (cerdo graso), de cerdo negro de Eslavonia (cerdo semigraso) y de la raza Landrace (cerdo carnoso), aproximadamente del mismo peso corporal (105 kg) y de las mismas condiciones de engorde. Los cerdos de raza Mangalitsa y el cerdo negro de Eslavonia tenían menos carnosidad de los canales (37,5 % y 45,5 %, respectivamente) que la raza Landrace (56,49 %). La carne de cerdo Mangalitsa y del cerdo negro de Eslavonia tenía valores normales de pH24 (5,70 y 5,81), así como la carne de la raza Landrace (5,86), pero mejor capacidad de retención de agua (4,00 cm2 y 4,34 cm2 ), color rojo más intenso a * (12,00 y 17,30), mayor contenido de grasa (8,00 % y 6,97 %) y menos agua (70,64 % y 67,78 %) que la carne de la raza Landrace (6,99 cm2 , a * = 10,50, 1,71 %, 73,10 %). La carne de cerdo negro de Eslavonia tenía un contenido de proteína significativamente más alto que la carne de la raza Mangalitsa (24,18 %: 20,36 %). La carne de cerdo Mangalitsa y de cerdo negro de Eslavonia también tenían mejores propiedades sensoriales (el color, el veteado, la firmeza, la jugosidad, el olor y el sabor) en comparación con la carne de la raza Landrace.

Ključne riječi

calidad de carne; raza Mangalitsa; cerdo negro de Eslavonia; raza Landrace

Hrčak ID:

261537

URI

https://hrcak.srce.hr/261537

Datum izdavanja:

15.7.2021.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski njemački talijanski engleski

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