Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.25.6.1
Zucht und ethische Standards der Straußenzucht im Hinblick auf die Eigenschaften von Straußenfleisch
Enida Članjak-Kudra
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Neira Fazlović
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Anela Mušanović
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Nadža Kapo
orcid.org/0000-0002-9922-8034
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Sažetak
Straußenfleisch ist ein immer beliebteres Lebensmittel, das aufgrund seiner vielfältigen Ernährungseigenschaften Neugierde weckt. Die Qualität des Fleisches steht in engem Zusammenhang mit der Straußenzucht, die direkt mit der natürlichen Umgebung zusammenhängt, in der die Strauße normalerweise leben. Diese Arbeit zielt darauf ab, den Zugang zu wichtigen Daten über die natürliche Umgebung der Strauße und die Bedürfnisse der Strauße während der Zucht zu erleichtern, um die Bedürfnisse dieser Vögel zu erfüllen und die Qualität des Straußenfleisches für die Verbraucher zu verbessern. Straußenfleisch wird als rotes Fleisch eingestuft, und seine charakteristische rote Farbe rührt von seinem hohen Eisengehalt her. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten wird der Geschmack von Straußenfleisch als mild beschrieben, was auf den hohen pH-Wert und den geringen Fettanteil in den Muskeln zurückzuführen ist. Die Weichheit dieses Fleisches ist auf den geringen Fett- und Kollagengehalt zurückzuführen, der es leicht verdaulich macht. Zusätzlich zu den genannten Eigenschaften besitzt das Straußenfleisch eine außergewöhnliche Fähigkeit, Wasser zu binden, was es für verschiedene Arten von Verarbeitungsprodukten geeignet macht. Straußenfleisch ist reich an fettarmen Proteinen, Eisen, Zink und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was es zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Im Gegensatz zu all dem steht der hohe Marktpreis für dieses Fleisch, der die Entwicklung der Straußenfarmen und das Überleben der bestehenden Farmen bedroht.
Ključne riječi
Hrčak ID:
312421
URI
Datum izdavanja:
14.12.2023.
hrvatski engleski španjolski talijanski
Posjeta: 235 *