Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.25.6.1
Crianza y normas éticas en granjas de avestruce con énfasis en las características de la carne de avestruz
Enida Članjak-Kudra
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Neira Fazlović
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Anela Mušanović
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Nadža Kapo
orcid.org/0000-0002-9922-8034
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Sažetak
La carne de avestruz es un alimento cada vez más popular que despierta curiosidad debido a sus diversas características nutricionales. La calidad de la carne está estrechamente relacionada con la cría en granjas de avestruces, las cuales están directamente vinculadas con el entorno natural en el que estas aves normalmente se encuentran. Este estudio se enfoca en facilitar el acceso a datos importantes sobre el entorno natural de las avestruces y sus necesidades durante la cría en granjas, con el fin de satisfacer las necesidades de bienestar de estas aves, así como la calidad de la carne de avestruz para los consumidores. La carne de avestruz se clasifica como carne roja, y su característico color rojo proviene de su alto contenido de hierro. En comparación con otros tipos de carne, el sabor de la carne de avestruz se describe como suave, resultado de un pH alto y una baja cantidad de grasa en los músculos. La ternura de esta carne se debe al bajo contenido de grasa y colágeno, lo que la hace fácil de digerir. Además de estas características, la carne de avestruz tiene una capacidad excepcional para retener agua, lo que la hace deseable para varios tipos de procesamiento. La carne de avestruz está llena de proteínas magras, hierro, zinc y ácidos grasos poliinsaturados, haciéndola una valiosa adición a una dieta equilibrada. A pesar de todo lo anterior, el alto precio en el mercado de esta carne amenaza el desarrollo de granjas de avestruces, así como la supervivencia de las existentes.
Ključne riječi
avestruz; cría; carne; mercado
Hrčak ID:
312421
URI
Datum izdavanja:
14.12.2023.
hrvatski engleski njemački talijanski
Posjeta: 235 *