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https://doi.org/10.31727/m.25.6.1
Regole zootecniche e norme etiche relative all’allevamento degli struzzi con riferimento alle caratteristiche della carne di struzzo
Enida Članjak-Kudra
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Neira Fazlović
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Anela Mušanović
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Nadža Kapo
orcid.org/0000-0002-9922-8034
; Veterinarski fakultet, Univerzitet u Sarajevu, Sarajevo, BiH
Abstract
La carne di struzzo è un alimento sempre più apprezzato che suscita curiosità per le sue differenti caratteristiche nutrizionali. La qualità della loro carne è strettamente legata alla tipologia d’allevamento, il che è direttamente connesso all’ambiente naturale in cui gli struzzi normalmente vivono. Questa ricerca è finalizzata a consentire un accesso più semplice ai dati essenziali sull’ambiente naturale degli struzzi e sui loro bisogni durante il loro allevamento, al fine di soddisfare le esigenze di benessere di questi uccelli e garantire la qualità della carne di struzzo a beneficio dei consumatori. La carne di struzzo è classificata come carne rossa e il suo caratteristico colore rosso deriva dall’alto contenuto di ferro. Rispetto ad altri tipi di carne, il sapore della carne di struzzo è descritto come delicato, e ciò è dovuto al pH elevato e alla bassa quantità di grasso nei muscoli dell’animale. La morbidezza di questa carne è dovuta al basso contenuto di grassi e collagene, che la rende facilmente digeribile. Oltre alle caratteristiche sopra indicate, la carne di struzzo ha anche un’eccezionale capacità di trattenere l’acqua, il che la rende desiderabile per varie tipologie di lavorazioni. La carne di struzzo è ricca di proteine magre, ferro, zinco e acidi grassi polinsaturi, il che la rende un alimento prezioso in ogni dieta equilibrata. Contrariamente a ciò, l’attuale elevato prezzo di mercato della carne di struzzo è di ostacolo sia allo sviluppo degli allevamenti futuri, sia alla sopravvivenza di quelli esistenti.
Keywords
struzzo; allevamento; carne; mercato
Hrčak ID:
312421
URI
Publication date:
14.12.2023.
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