Stručni rad

https://doi.org/10.31727/m.27.1.2

Qualität von Schweinefleisch als Rohstoff für die Herstellung von slawonischem Kulen/Kulin

Đuro Senčić orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Danijela Samac orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska *

* Dopisni autor.

Sažetak

Für die Herstellung von slawonischem Kulen/Kulin wird das Fleisch von männlichen kastrierten Schweinen und weiblichen Einheiten (Jungsauen und aus der Zucht genommene Sauen) im Alter von 12 - 20 Monaten mit einem Mindestkörpergewicht von 140 kg verwendet. Dieses Fleisch ist „reif“, d.h. es hat eine angemessene chemische und enzymatische Zusammensetzung. Die wichtigsten Indikatoren für die technologische Qualität von Schweinefleisch sind pH-Wert, Wasserbindungsvermögen und Farbe.

Ključne riječi

Schweinefleisch; slawonische Kulen/Kulin

Hrčak ID:

329619

URI

https://hrcak.srce.hr/329619

Datum izdavanja:

14.2.2025.

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