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https://doi.org/10.31727/m.27.6.1
Essbare Innereien – ein wichtiger Faktor für die Nachhaltigkeit der Fleischindustrie
Ivan Vnučec
orcid.org/0000-0002-5190-3045
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
*
Nikolina Kelava Ugarković
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos
orcid.org/0000-0002-2126-2566
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
Die Fleischindustrie produziert täglich erhebliche Mengen an essbaren und nicht essbaren tierischen Nebenprodukten, die einen bedeutenden Anteil des gesamten Schlachtkörpergewichts ausmachen. Essbare Innereien wie Leber, Herz, Nieren, Zunge und Lunge sind sehr nahrhaft und liefern wertvolle Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Ihre effiziente Verarbeitung und Verwertung ist entscheidend für die Verbesserung der Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit der Fleischindustrie, insbesondere angesichts der weltweit steigenden Nachfrage nach tierischen Proteinen. Trotz ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile ist der Verzehr von Innereien in vielen westlichen Ländern aufgrund veränderter Ernährungsgewohnheiten und negativer Verbraucherwahrnehmung zurückgegangen. Im Gegensatz dazu haben Innereien in vielen Regionen Asiens und Afrikas nach wie vor eine wichtige ernährungsphysiologische und kulturelle Bedeutung. Die Entwicklung innovativer Produkte, Verbesserungen der sensorischen Qualität und die Aufklärung der Verbraucher über ihre ernährungsphysiologischen und ökologischen Vorteile sind wichtige Maßnahmen, um die Akzeptanz, den Marktwert und den Beitrag zu einer nachhaltigeren Kreislaufwirtschaft zu steigern.
Keywords
Fleischverarbeitung; essbare Innereien; tierische Nebenprodukte; Nährwert
Hrčak ID:
341066
URI
Publication date:
14.12.2025.
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