Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.27.6.1
Frattaglie commestibili – un fattore importante per la sostenibilità dell’industria della carne
Ivan Vnučec
orcid.org/0000-0002-5190-3045
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
*
Nikolina Kelava Ugarković
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos
orcid.org/0000-0002-2126-2566
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
* Dopisni autor.
Sažetak
Nell’industria della carne si generano quotidianamente grandi quantità di sottoprodotti di origine animale, commestibili e non commestibili, che rappresentano una quota significativa della massa della carcassa. Le frattaglie commestibili, come fegato, cuore, reni, lingua e polmoni, presentano un elevato valore nutrizionale e costituiscono una preziosa fonte di proteine, vitamine e minerali. La loro trasformazione e valorizzazione efficienti svolgono un ruolo importante nella sostenibilità e nell’efficienza economica dell’industria della carne, soprattutto nel contesto della crescente domanda mondiale di proteine di origine animale. Nonostante i vantaggi nutrizionali, il consumo di frattaglie è in diminuzione in molti Paesi occidentali a causa dei cambiamenti nelle abitudini alimentari e della percezione negativa da parte dei consumatori, mentre in Asia e in Africa esse mantengono ancora un’importante funzione alimentare e culturale. Lo sviluppo di prodotti innovativi, il miglioramento delle proprietà sensoriali e l’educazione dei consumatori riguardo al loro valore nutrizionale ed ecologico rappresentano passaggi chiave per aumentare l’accettazione e il valore di mercato delle frattaglie, rafforzando al contempo il concetto di economia circolare.
Ključne riječi
Hrčak ID:
341066
URI
Datum izdavanja:
14.12.2025.
hrvatski engleski njemački španjolski
Posjeta: 1.056 *